Albóndigas de RAPE con LANGOSTINOS

Estas albóndigas de pescado con langostinos están de escándalo!!! Hoy las hice con rape, pero puedes hacerlas con el pescado que más te guste.Un plato perfecto para una ocasión especial o para NAVIDAD.

INGREDIENTES 
800gr de rape limpio
500 gr de langostinos 
2 Rebanadas de pan de molde
3 Cucharadas soperas de pan rallado
3 Huevos
6 ajos 
2 cebollas
4 Cucharadas de tomate triturado
100ml de Coñac
Perejil y 1 cayena
Sal y pimienta 

ELABORACIÓN 
Empezamos limpiando y picando pequeñito el rape ,que pondremos en un bol.
Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas. Retiramos los intestinos con un palillo , picamos una docena y los añadimos al bol. Añadimos también  3 ajos y perejil muy picados, sal, pimienta, 2 claras de huevo, las yemas las reservamos y 2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche y escurridas.
Removemos todo muy bien y vamos añadiendo el pan rallado hasta que veamos que nuestra mezcla es manejable.
Dejamos reposar en la nevera, un mínimo de 30 minutos.
Formamos las albóndigas y las pasamos por harina y huevo batido (1 huevo +las 2 yemas reservadas) y las vamos a freir en abundante aceite.
Cuando estén doradas las apartamos a un plato con papel absorbente. 
Colamos un poco del aceite que hemos usado antes en una sartén y añadimos 3 ajos ,1 cayena y 2 cebollas picadas, dejamos pochar 5 minutos. 
Incorporamos las cabezas de los langostinos, salpimentamos y las rehogamos. Con el canto de la espumadera las vamos aplastando para que suelten todo su jugo.
Ponemos una cucharada de harina y le damos unas vueltas para que se cocine. 
Ahora añadimos el tomate, rehogamos , ponemos el Coñac y flambeamos. 
Añadimos un vaso de agua y dejamos cocer 10 minutos.
Ponemos las albóndigas en una sartén y las regamos con la salsa que habremos pasado por un chino. Dejamos cocer a fuego suave un par de minutos, incorporamos el resto de los langostinos y dejamos un par de minutos más. 
Y espero que os guste tanto como a nosotros!!
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