INGREDIENTES
800gr de rape limpio
500 gr de langostinos
2 Rebanadas de pan de molde
3 Cucharadas soperas de pan rallado
3 Huevos
6 ajos
2 cebollas
4 Cucharadas de tomate triturado
100ml de Coñac
Perejil y 1 cayena
Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Empezamos limpiando y picando pequeñito el rape ,que pondremos en un bol.
Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas. Retiramos los intestinos con un palillo , picamos una docena y los añadimos al bol. Añadimos también 3 ajos y perejil muy picados, sal, pimienta, 2 claras de huevo, las yemas las reservamos y 2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche y escurridas.
Removemos todo muy bien y vamos añadiendo el pan rallado hasta que veamos que nuestra mezcla es manejable.
Dejamos reposar en la nevera, un mínimo de 30 minutos.
Formamos las albóndigas y las pasamos por harina y huevo batido (1 huevo +las 2 yemas reservadas) y las vamos a freir en abundante aceite.
Cuando estén doradas las apartamos a un plato con papel absorbente.
Colamos un poco del aceite que hemos usado antes en una sartén y añadimos 3 ajos ,1 cayena y 2 cebollas picadas, dejamos pochar 5 minutos.
Incorporamos las cabezas de los langostinos, salpimentamos y las rehogamos. Con el canto de la espumadera las vamos aplastando para que suelten todo su jugo.
Ponemos una cucharada de harina y le damos unas vueltas para que se cocine.
Ahora añadimos el tomate, rehogamos , ponemos el Coñac y flambeamos.
Añadimos un vaso de agua y dejamos cocer 10 minutos.
Ponemos las albóndigas en una sartén y las regamos con la salsa que habremos pasado por un chino. Dejamos cocer a fuego suave un par de minutos, incorporamos el resto de los langostinos y dejamos un par de minutos más.
Y espero que os guste tanto como a nosotros!!
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