Ingredientes para cuatro personas
4 berenjenas medianas
100 gr de queso gouda rallado
tomates
Dos cebolletas
Dos puerros
Una rama de apio
1/2 bulbo de hinojo
Una cucharada d perejil picado
Una cucharada de orégano picado
Una cucharada de albahaca picada
Una cucharadita de cominos
Una cucharada de semillas tostadas de sésamo
Una cucharada de semillas de amapola
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
- Lavamos las berenjenas, las cortamos longitudinalmente en dos mitades, las salamos y dejamos que escurran durante unos quince o veinte minutos. De esta manera pierden el sabor amargo. Pasado este tiempo las lavamos al grifo, escurrimos bien y secamos.
- Retiramos la pulpa de las berenjenas con cuidado de no romperlas, dejando un poco junto a la piel, y las ponemos a hervir al vapor unos quince minutos. Retiramos y reservamos dejando que se enfríen.
- Mientras, cortamos en juliana muy fina todas las verduras (de los tomates, pelados, retiramos las semillas) y las ponemos a pochar a fuego lento con un chorro de aceite y una pizca de sal.
- A media cocción añadimos la pulpa de las berenjenas troceada, removemos y dejamos hasta que las verduras estén blandas , procurando que no queden muy aplastadas.
- Retiramos del fuego y escurrimos muy bien del exceso de aceite.
- Picamos finamente las hierbas aromáticas y las mezclamos. Reservamos.
- Trituramos los cominos con el mortero y reservamos.
- Encendemos el horno, sólo el grill, a 200º.
- Salpimentamos al gusto las mitades de berenjena, ponemos en cada una un poco de la mezcla de hierbas, y las rellenamos con el pochado de verduras. Acabamos con un poco más de la mezcla de hierbas y espolvoreamos con los cominos molidos.
- Finalmente, cubrimos con el queso gouda rallado y espolvoreamos con las semillas de sésamo y amapola.
- Gratinamos hasta que el queso haya fundido y servimos inmediatamente.
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