INGREDIENTES:
- 500 grs de boquerones
- 300 ml de vigare de sidra
- 200 ml de agua fría
- 1/2 ch. sopera de sal
- ajo picado
- perejil picado
- aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN:
1º Antes de ponernos con la receta tenemos que tener claro que el boquerón hay que congelarlo al menos 48 horas, puedes hacerlo limpio, o nada mas llegar de la pescadería, ahora si hay que ponerse a limpiar los boquerones, primero quitaremos la cabeza tirando hacia la parte de la cola, si lo hacemos bien también saldran las tripas, separaremos los lomos apretando suavemente la espina y deslizando el pulgar hacia la parte de la cola, por último retirar la espina central desde la parte de la cabeza hasta la cola sale perfectamente.
2º Ahora colocaremos todos los boquerones en una bandeja y los lavaremos con agua bien fría, cambiaremos el agua tantas veces como sea necesario, hasta que quede casi transparente del todo, una vez asi los llevaremos cuviertos de agua a la nevera donde estarán unas 2 horas.
3º En ese tiempo vamos a preparar la marinada, en una jarra añadiremos el vinagre, el agua y la sal, removeremos bien el conjunto y reservamos, pasadas las 2 horas sacamos los boquerones y los escurrimos bien, añadiremos la marinada a la bandeja y dejaremos en la nevera al menos unas 7 horas, si los dejamos mas tiempo tendran mas sabor a vinagre asi que si te gustan mas fuertes puedes dejarlos toda la noche.
4º Pasado el tiempo sacamos de la nevera y escurrimos bien toda la marinada, colocamos en una bandeja y cubrimos los boquerones con aceite de oliva virgen, puedes añadir el ajo y perejil bien picado a la bandeja también para que cojan mas sabor, o puedes directamente emplatarlos y añadir el ajo picado y perejil al momento, y listos a disfrutarlos!
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