Ingredientes para None comensales
Salmón fresco 400 gr. espinacas 30 gr. cebollino 10 tallos huevos 6 unidades pimentón 1 cucharadita guisantes desgranados 500 gr. perejil 1 ramillete pimienta salLimpiar el salmón y quitarle la espina central; separar la carne de la piel cortándolo en filetes y trocear en dados de 3 cm. Pasar el salmón por la trituradora para reducirlo a puré o picarlo en el mortero. Añadir 3 huevos, pimentón, nata líquida, sal y pimienta. Mezclar bien en la batidora o en un recipiente grande. Calentar agua abundante con un poco de sal en una cazuela. Cuando hierva echar los guisantes y cocer 10 minutos; luego escurrirlos y pasar rápidamente bajo el grifo de agua fría. Pasar los guisantes por pasapurés y después por un tamiz fino, ayudándose con la mano del mortero para quitarles todas las pieles. Limpiar y lavar las espinacas varias veces. Lavar el cebollino y el perejil y secarlos con papel de cocina. Picar todo esto muy fino a mano o en la trituradora. Mezclarlo en un recipiente con el puré de guisantes, añadir los otros huevos, la sal y la pimienta. Mover todo con cuchara de palo. Encender el horno a 180º C. Untar con mantequilla un molde de horno redondo y verter la mitad del puré de salmón. Tapar con papel de aluminio untado de mantequilla. Meter al horno y cocer al baño María durante una hora hasta que la superficie esté firme y los lados se separen ligeramente de las paredes del molde. Tomar templado o dejar enfriar una noche en el frigorífico. Servir acompañado de mayonesa.
Fuente: Improvo - Instituto de estudios del huevo
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