La enfermedad celiaca es una enfermedad que se caracteriza por una inflamación de la parte proximal de intestino delgado, causada por la exposición a la gliadina, una proteina vegetal de algunos de cereales en la dieta llamada gluten (proteína presente en el trigo, cebada, centeno, espelta y posiblemente, avena por cuestiones de contaminación cruzada).
Afecta a cualquier persona que posea un factor genético que le predispone para desarrollar esta enfermedad, sin importar su edad. Es frecuente encontrarla en niños, y son numerosas las personas que son diagnosticadas en
edad adulta.
Una de los principales problemas que se encuentran las personas que son intolerantes al gluten es en relación con la repostería. La mayoria de las recetas reposteras están hechas con harinas con gluten.
Hoy os presento estos buñuelos hechos especialmente para ellos, para los intoletantes al gluten.
Ingredientes para 12-14 buñuelos:
- 40ml de agua
- 1 cucharadita pequeña de margarina
- 40 ml de leche
- 1 pizca de sal
- 40g de Maizena (harina de maíz refinada)
- 1 cucharadita pequeña de levadura
- 1 huevo
- 1 cucharadita pequeña de azúcar
Tamizamos la harina (maizena) y la levadura.
En un cazo ponemos el agua y la leche, le añadimos la sal, el azúcar y la mantequilla. Lo ponemos al fuego y dejamos que hierva.
Le echamos la harina de golpe y removemos rápidamente para que no se formen grumos. Retiramos el cazo del fuego y continuamos batiendo la harina hasta que se forme una masa muy espesa que se separe del cazo.
Dejamos enfriar hasta que esté casi fría la masa.
Añadimos el huevo y mezclamos hasta que esté completamente integrado en la masa. En caso de que hagamos mas cantidad y sean varios huevos, los añadiremos de uno en uno y mezclando bien, no añadiremos el siguiente hasta que el anterior no se haya integrado bien en la masa.
Con dos cucharillas iremos haciendo bolitas y las freirémos en abundante aceite caliente a fuego medio hasta que se queden doraditos. Los buñuelos se darán la vuelta solos.
Los podemos comer tal cual solo rebozados con azúcar, o los podemos rellenar con nata montada, chocolate trufa..
Como mas nos gusten.
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