BASE
100 gr de galletas sin azúcares añadidos. Pueden ser mis galletas Digestive.
80 gr de mantequilla, derretida.
INGREDIENTES
1 Cda Gelatina en polvo sin sabor o grenetina (8 gr o 5 hojas de gelatina).
20 ml Leche desnatada, bebida vegetal o agua fría.
300 gr Fresas.
100 gr Eritritol.
300 gr Queso crema tipo Philadelphia.
200 ml Nata para montar.
COBERTURA
20 ml Agua fría.
1 Cdta Gelatina en polvo sin sabor o gelatina en hojas (3,5 gr o 2 hojas de gelatina).
100 gr Mermelada de fresa.
PROCESO
Prepara un molde de 15 o 18 cm para empezar a preparar la cheesecake de fresa.
En mi caso, he utilizado un molde desmontable de 15 cm.
Para preparar la base, triturar las galletas y añadir la mantequilla derretida en un bol hasta que se haya mezclado bien.
Añadir la mezcla de las galletas al molde y compactar con la ayuda de un vaso.
Reservar en el frigorífico durante 15 minutos.
Poner la gelatina a hidratar en agua fría mientras se prepara el resto del relleno.
En un bol, prepararemos el relleno, añadiendo el queso crema light y batimos un poco hasta que se ablande.
Ponerle la gelatina hidratada junto a la mermelada de fresas y remover con una espátula de goma hasta disolverla por completo.
Incorporar la mezcla de fresas a la de queso crema y nata usando las varillas hasta tener una crema homogénea y sin grumos.
Verter el relleno encima de la base previamente preparada, alisar y llevar a la nevera por al menos 4 horas.
Decorar de la forma deseada y servir. Debe mantenerse refrigerada y enfriar.
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