Coca de berenjenas, tomates y queso con piñones

Hoy toca preparar una exquisita coca de berenjenas, tomates y queso con piñones, que te encantará. Puedes prepararla para un aperitivo, entrante con la familia o amigos para compartir en fiestas como las Navidades, San Juan, Día de los Santos, etc.

INGREDIENTES
1 lámina de hojaldre rectangular.
100 g queso emmental rallado.
1 berenjena.
30 tomates cherry.
1 diente de ajo.
25 g de piñones.
AOVE.
30 hojas de albahaca.
PROCEDIMIENTO
Limpiar la berenjena y cortar en lonchas de medio centímetro.
Extender sobre una fuente, salarlas y dejarlas reposar durante 20 minutos para que suelten el agua. Reservar.
Secar las berenjenas y cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Extender el hojaldre sobre una superficie lisa y cortar 4 rectángulos.
Cubrir una bandeja con papel vegetas de horno y añadir los hojaldres.
Cubrir los hojaldres con otro papel vegetal por encima y añadir peso para que el hojaldre no crezca.
Hornear el hojaldre a 200ºC durante 20 minutos, dependerá del horno que tengáis.
Mientras, cortar los tomates cherry por la mitad y colocar en un recipiente apto para horno y cocina los tomates a 200ºC durante 5 minutos.
Triturar en una picadora o mortero: la albahaca fresca, el diente de ajo con aceite de oliva virgen extra.
Untar los hojaldres con la salsa de la albahaca.
Añadir las lonchas de berenjenas ya cocinadas.
Añadir el queso emmental rallado encima de las berenjenas.
Añadir los tomates cherry encima del queso y por ultimo, decorar con unos piñones.
Gratinar el queso en el horno hasta que se funda.
¡A disfrutar!.
CONSEJOS
Las berenjenas contienen mucha agua y absorben mucho aceite. Recomiendo cortar las lonchas de la berenjena con antelación.
Añadir sal a las berenjenas y dejarlas reposar durante 30 o 40 minutos para que suelten el agua.
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