BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN


Ingredientes para 4 comensales

2 berenjenas de buen tamaño 3 latas de atún en aceite 8 cucharadas de tomate frito Orégano  Queso rallado Piñones (opcional)

Mezclar el atún con el tomate frito y los piñones, reservar.

Cortar las berenjenas por la mitad, hacerle unos cortes profundos  formando cuadritos, sin llegar a cortar la piel;

salar ligeramente e introducir al microondas durante 7 minutos aproximadamente, o hasta que estén blanditas.

Con un tenedor picar la pulpa de la berenjena en su piel, y  poner un par de cucharadas del atún con tomate frito reservado anteriormente y mezclar bien; espolvorear con el orégano, cubrirlo con el queso rallado  y poner a gratinar en el horno hasta que estén doraditas.

Servir calentitas.   Facilísimas y riquísimas.

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