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Cordero a las siete horas.
CORDERO A LAS 7 HORASTiempo de preparación 1:30. De 8 a 10 racionesIngredientes2 piernas de cordero deshuesadas y atadas con cuerda2 Dos cebollas cortadas a trozos groseros2zanahorias cortadas trozos groserosUn puerro cortado a rodajasCuatro hojas de laurelUna rama de tomilloUn puñado de pimienta negra negra entera2 l de caldo de corderoUn vaso de vino blancoCuatro dientes de ajos machacado con pielUna manzana o bien 12 uvas negraSal, pimienta negra recién molida y aceite de oliva virgenEl horno precalentado a 130° CUna Cocotte (cazuela profunda y firme)que pueda ir al hornoPreparaciónComo primer paso pondremos el aceite de oliva en la cocote el cordero bien salpimentado y lo doraremos por todo su contorno, hasta que coja un color dorado bonitoRetirar y reservarEn el mismo aceite doraremos las verduras y las hierbasApagamos con el vino blanco y dejamos reducir 10'Volvemos a la Cocotte cordero y pondremos todos los ingredientes, una vez rompan a hervir, tapar la cocote y ponerla al horno durante 7 horasIr volcando el cordero cada hora aprox.Vigilar que no se seque, agregar agua si hiciera faltaTranscurrido las siete horas, sacar el cordero con sumo cuidado de no romperloQuitar la cuerda con igual cuidadoPasar por el tamiz el caldo, prensar para obtener una mejor densidad en la salsaRectificarlas de sal y pimientaServir acompañada de puré de patataLa salsa se puede espesar con maicena y aterciopelada con unos taquitos de mantequilla.
