Crema de cangrejos de río

Ingredientes para 4 comensales

Cangrejo de río 750 gr. puerro (lo blanco) 750 gr. cebolla 1 unidad zanahorias 2 unidades tomate triturado 200 gr. diente de ajo 2 unidades brandy 1/2 de taza tabasco 1 cucharadita nata líquida 1 taza vino blanco seco 1 taza estragón aceite de oliva 5 cucharadas sal pimienta negra molida
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Lavar los cangrejos y escaldarlos un par de minutos en agua hirviendo; escurrirlos, reservar 4 para adornar y poner el resto en una batidora potente enteros y sin pelar, junto con el vino blanco. Triturar. \r\n
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar las zanahorias, la cebolla, los puerros y los ajos, pelados y picados en juliana, durante 10 minutos. Incorporar el tomate y cocer todo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.\r\n
Añadir el puré de cangrejos, mezclar y flambear con el brandy. Cubrir con litro y medio de agua y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Añadir el tabasco y salpimentar al gusto. Pasar por el chino, agregar la nata y mezclar bien. \r\n\r\n\r\n\r\n
Servir la crema adornada con los cangrejos reservados, espolvoreada con estragón picado.
Fuente: http://www.cocinavino.com
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