Ingredientes para None comensales
Huevo cocido 6 unidades huevo 2 unidades leche 3/4 l. pan rallado harina 4 cucharadas aceite de oliva 3 cucharadas perejil picado salCocer seis huevos durante 10-12 minutos. Sumergirlos en agua fría, pelarlos y cortarlos por la mitad a lo largo. Volver a partir en tres porciones esas mitades. Preparar una bechamel calentando el aceite en una sartén amplia. Añadir la harina, separar un momento del fuego y remover con cuchara de palo para que se integre. Volver a poner al fuego y agregar poco a poco la leche, sin dejar de remover con la cuchara para que no se formen grumos. Una vez incorporada la leche, sazonar con sal y cocer 8-9 minutos a fuego medio, removiendo a menudo. Retirar del fuego y, ayudándose con dos cucharas soperas, ir envolviendo las porciones de huevo en la bechamel formando croquetas y pasándolas a una fuente ligeramente untada de aceite. Dejar enfriar una hora aproximadamente. Pasado ese tiempo, pasar cada croqueta por huevo batido y después por pan rallado y freír en aceite abundante y caliente. Espolvorear con el perejil picado y servir.
Fuente: Mario Sandoval
Receta cedida por Improvo (Instituto de estudios del huevo)
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