Hoy fue un día largo e interesante, iniciamos a las 8 de la mañana con las clases teóricas, en esta oportunidad con la cátedra de TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS, una materia enfocada en enseñarnos todo los referente a la química, física, biología y matemática de los alimentos, tal vez suena un poco aburrido porque algunos cocineros porque lo único que quieren es cocinar, pero, el hecho de entender por qué se descomponen los alimento, en que tiempo se descomponen, técnicas de conservación, desde sus orígenes hasta que llegan a nuestros comensales ya la convierte en una de las materias mas importante de este trimestre y de la Escuela.
Saliendo de la clase de teoría entramos a cocina, donde iniciamos con la charla de lo que seria el menú que se serviría en el restaurante-escuela.
De entrada una ensalada, conformada por un mezclum de lechuga romana, granos que podrían ser lentejas o frijoles, pasitas, y un aderezo de yogourt con miel.
De principal un pasticho de vegetales
Armando el pasticho de vegetales.
De postre un quesillo de café.
Aquí derritiendo el azúcar en el molde de quesillos.
Las muchachas preparando la mezcla base para rellenar todos los pequeños moldes.
1 lata de leche condensada de 395 gr, la misma cantidad de café liquido y 10 huevos.
Existen personas que le añaden ralladura de limón a la mezcla, otros le agregan vainilla, otros le agregan ron, otros, le colocan 5 huevos en vez de 10, otros le colocar 7, otros 3, no es una receta única en el mundo, simplemente se puede tomar como base.
Y finalmente el momento que había estado esperando, había mucha ansiedad y expectativa en cuanto a este día por parte de los compañeros, porque por primera vez íbamos a dirigir un servicio en el Restaurante-escuela "El Compartir", por suerte para nosotros no atendimos a clientes reales, el simulacro se llevo a cabo con la ayuda de los compañeros de los otros niveles que sirvieron de comensales para nuestra practica, Hubo errores, mal humor, discusiones, malos entendidos, un poco de roce entre compañeros, errores con los platos, temperatura de la comida, presentación, tiempo de servicio, confusión a la hora de tomar las ordenes, en fin todo esos errores que se pueden presentar en un restaurante y errores que posiblemente ocurrirán en algunos de los locales donde estaremos trabajando cuando nos graduemos.
Después del servicio llego la hora de cumplir con la tradición del bautizo de los nuevos alumnos.
Una experiencia odiada y querida pero obligatoria.
Y debo decir que es super divertida cuando no se lo hacen a uno ! ja ja ja ja ¡
Día 59. Simulacro del Restaurante.
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