El clásico platillo de enchiladas ha contribuido a recomendar a la gastronomía Mexicana internacionalmente, sobre todo a la gastronomía Jalisciense.
Las enchiladas unen todo tipo de guisados, carne, salsas, chiles, hasta vegetales y lácteos.
Acompañar las enchiladas con un vaso de agua de horchata papas guisadas y zanahorias es el cielo en la tierra, existen muchas variaciones en cuanto a hablar de enchiladas: de carne de cerdo, pollo, de mole dulce y salado, enchiladas potosinas, de atún, de queso, suizas,de frijol, verdes, rojas, un sin fin de maneras de cocinarlas dependiendo de cada región, pero el resultado sigue siendo el mismo, una mezcla de sabor muy artesanal...
Receta de enchiladas rojas de pollo:
Ingredientes:
20 tortillas de maíz
1/2 kg. de pollo desmenuzado
3 jitomates cocidos
4 chiles anchos
4 chiles mirasol
1/2 cebolla
1 diente de ajo
sal
aceite
Para acompañar:
Lechuga picada
1 taza de crema
Salsa verde
queso cotija
Procedimiento:
Vamos a cocer los chiles previamente limpios de semillas, una vez cocidos los licuamos junto con los jitomates, la cebolla, ajo y sal, reservamos...
Al pollo lo sazonamos con sal y pimienta, calentamos en una cacerola un poco de aceite, bañamos una tortilla con lo licuado y la pasamos por el aceite caliente, solo un poco para evitar que se desbarate, la rellenamos de pollo y la hacemos como un taco, y así sucesivamente con las demás tortillas.
Servimos con crema, lechuga, salsa y queso.
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