comunidades

Enchiladas Rioverdenses

Enchiladas Rioverdenses


Un antojito delicioso, de la vasta gastronomía Potosina, en esta ocasión de Rioverde, una ciudad cercana a la Capital del Estado, en donde pasaba algunos fines de semana cuando era pequeña, recuerdo las Chancaquillas, las visitas a la Media Luna, en donde veíamos al anochecer entre las plantas cintilar a las luciérnagas, qué recuerdos... 

Pues la receta de estas enchiladas son de aquel lugar... en realidad son una receta muy simple, muy rica, ésta en especial me la proporcionó el hijo del señor a quien le compramos chorizo, hace unos días acudí a su negocio, el cual acaban de abrir, y me encontré con estas singulares y deliciosas tortillitas hechas con masa de maíz roja, de la misma manera que se prepara la masa para las enchiladas potosinas (sólo den click a las letras de color y los llevará a la receta, sólo anoten la forma de preparar la masa para hacer las tortillitas, sólo hay que hacerlas pequeñas y delgadas). 

Pues les comentaba que al ir a ese establecimiento, me encontré con estas ricas tortillitas, compré un delicioso Asado de Boda que venden ahí y al estar platicando con el hijo del dueño me comentaba cómo las preparaban en su casa estas llamadas Enchiladas Rioverdenses, y pues llegando a la casa, me dí a la tarea de prepararlas, al fin que tenía todos los ingredientes necesarios. 

Ingredientes: 

Tortillitas Rojas de maíz, pequeñas y delgaditas (Aquí la manera: Para la Masa: 1 Kilo de Masa de Maíz Nixtamalizado, si no viven en México pero consiguen Maseca, con esa está bien, sólo sigan las instrucciones del paquete para preparar la masa, pero si viven aquí en México, no hay pretexto consigan en un molino de maíz masa de buena calidad. 3 hiles Guajillos o Anchos lavados, desvenados y remojados en agua caliente hasta que estén suaves 1 diente de ajo Sal al gusto. Procedimiento: Remojar los chiles limpios y desvenados en agua caliente, los licuamos con ajo y sal y un poquito de agua, sólo para que la licuadora pueda moler bien, esta salsita se revuelve con la masa para pintarla, hay que amasar muy bien para que se integre bien la salsa a la masa.)

Chorizo al gusto pero que se desbarate al dorarlo. 

1 Papa Cocida y picada en cubitos pequeños 

Frijoles refritos al gusto (aquí una idea solo dale click a las letras de color y aparecerá la receta)

Queso molido rallado

Aceite o manteca (de res o de cerdo) la necesaria 

Salsa de Tomate con orégano: 

Tomates sin piel 

Un trocito de Cebolla 

1/2 diente de ajo 

Orégano al gusto 

Sal y Pimienta 

Procedimiento. 

Preparamos las tortillitas muy pequeñas y delgaditas, las cocinamos en un comal o una sartén por ambos lados. Cuando ya estén listas, las untamos con frijoles refritos y les colocamos encima un poco de chorizo doradito con las papas cocidas y picadas en cubitos pequeños. 

Se calienta el aceite o la manteca que hayan elegido utilizar, y se pasan las enchiladitas por el aceite, no deben quedar tostadas, ni crujientes, más bien suaves, aunque les diré que a mí también me gustaron tostaditas, quedan muy ricas. 

Cuando estén listas, las colocamos sobre un papel absorbente un momento. 

Para servir les espolvoreamos queso fresco rallado, sólo un poco y las acompañamos con esta rica salsa de tomate y orégano: 

Hay que retirarles la piel a los tomates como se indica en el enlace anterior y ésto se licúa junto con el ajo, cebolla y se cocina un poco en una ollita a la que le habremos puesto un poco de aceite, y ya caliente le agregamos la salsita que licuamos, si gustan pueden añadir chile serrano pero eso será al cocer los tomates para que se suavice. Sazonamos la salsita con orégano al gusto, sal y pimienta y dejamos cocinar un poco. 

En verdad son deliciosas estas enchiladas Rioverdenses me encantan... me comentaba el joven que tan amablemente me proporcionó esta receta que le puedes agregar un poco de zanahorias cocidas al chorizo, y al momento de servir, si es tu gusto colocarles también un poco de lechuga desinfectada finamente picada, les dará un toque de frescura, a mi la verdad se me antojaron mucho así. Espero que les guste este rico y sencillo platillo mexicano y que además es: orgullosamente Potosino... 
Si no quieren ponerse a trabajar haciendo las tortillitas rojas, pueden utilizar tortillitas de maíz común, sólo recuerden que la manear tradicional es con las rojas, pero les quedarán también muy ricas, otra opción al omento de servirlas es agregar unos ricos cueritos en vinagre. 

Fuente: este post proviene de Chocolate molinillo, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hace poco celebramos el último cumpleaños de casa en este año, y hemos estado en confinamiento para protegernos del Coronavirus, así es que con mayor razón traté de apapachar al cumpleañero en turno c ...

El Tiramisú es uno de mis postres favoritos, hay diversas maneras de prepararlo, pues existe la receta clásica o típica Italiana que lleva huevos, es una natilla de huevo con queso Mascarpone muy livi ...

Hace unos días cumplió 5 años la más pequeña de la casa, y pues ella esperaba ansiosa su pastel, yo quise sorprenderla y prepararle este delicioso Volteado de Piña, pero al verlo su reacción fue: &quo ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros antojito mexicano comida mexicana ...

Qué les parece si para variar un poco, preparamos un platillo típico de mi Tierra, San Luis Potosí, México, pero le haremos una variante, pues desde hace unos años, se han venido preparando también de esta forma, verdes, en lugar de rojas, como son en realidad las tradicionales, recuerdan que ya les había compartido la receta? aquí les dejo el link y ustedes decidan, de cualquier manera son delici ...

general platos principales sin gluten

Esta versión de enchiladas veganas está más ricas que las que están hechas con carne. Sus ingredientes son muy sencillos, no necesitas usar tofu, seitán, tempeh, ni ningún otro sustituto vegetal. El relleno de estas enchiladas está hecho con alubias, maíz, batata y otras verduras. También he utilizado la salsa para enchiladas que te enseñé en el último post, se prepara en menos de 30 minutos y le ...

cocina internacional mis recetas cocina mexicana ...

Hoy preparamos una deliciosa receta de enchiladas suizas, unas enchiladas muy mexicanas pese a su nombre, que se preparan muy fácilmente con pollo, salsa verde y queso suizo que es como obtiene su nombre. Un plato muy original y sabroso que es muy típico en México y que nos encanta en casa. Este día de publicación de esta receta, hacemos un homenaje a México en la fecha del Cinco de Mayo, fecha d ...

tacos enchiladas cocina mexicana ...

Este platillo ha contribuido a recomendar a la gastronomía Mexicana internacionalmente, sobre todo a la gastronomía Jalisciense. Las enchiladas unen todo tipo de guisados, carne, salsas, chiles, hasta vegetales y lácteos. Acompañarlas con un vaso de agua de horchata papas guisadas y zanahorias es el cielo en la tierra, existen muchas variaciones en cuanto a hablar de enchiladas: de carne de cerdo, ...

recetas de primeros comida internacional hortalizas y verduras ...

Este mes me ha encantado el viaje que hemos hecho en el reto Cocinas del Mundo y es que hemos viajado a ¡Guatemala! Me ha gustado mucho que Tere del blog Casa Tere nos haya propuesto este país. Antes de empezar en hablaros sobre esta deliciosa y riquísima Enchilada Guatemalteca que hice con todo mi cariño indagando y adaptándola a los gustos de mis comensales y al mío. Me gustaría deciros que me e ...

recetas de primeros comida mexicana enchiladas ...

Creo que hoy se me antoja preparar algo fácil y rápido, pero que tenga un rico sabor... así es que cocinaremos un delicioso souflé de enchiladas potosinas, en días pasados compramos una gran cantidad de unas que nos gustan mucho en un céntrico local en donde las preparan de la forma tradicional, son deliciosas!! y pues para no aburrirnos de comerlas de la misma manera, es decir, con frijolitos y c ...

trucos y consejos carnes comida mexicana ...

La comida mexicana me encanta y tenía ganas de hacer unas enchiladas y nachos a mi manera con los ingredientes que me gustan. El resultado fué delicioso nada que envidiar a un restaurante, ya que puedes añadir los ingredientes que te apetezcan, lo malo de esto es recoger la cocina.... Hice dos tipos de enchiladas de maneras distintas, con tortillas distintas, ingredientes distintos y quesos distin ...

recetas de primeros entrantes y aperitivos fajitas enchiladas

Fajitas enchiladas Ingredientes: 150 gr. de harina de trigo 250 ml. de agua 3 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal Para el relleno: 500 gr. de carne de ternera 1 cebolla 250 gr. de tomate natural triturado 75 gr. de judías pintas en conserva 75 gr. de judías blancas en conserva 4 cucharadas de aceite de oliva pimienta negra molida 1 cucharada de chile molido orégano tabasco s ...

verdura de dieta carne ...

La idea de que fueran unas enchiladas verdes me parece muy original y que entra por la vista Receta muy sencilla donde los haya, además de sana ya que para su relleno cociné pechuga de pavo y para la salsa que le da el nombre a esta receta, tomates y espinacas Para las enchiladas utilicé tortitas de maíz, de la marca "Mexifoods"que me vinieron dentro de la caja Degustabox de este mes. L ...

general salsas e ingredientes sin gluten

Si te gusta la comida mexicana no puedes perderte esta receta de salsa para enchiladas, ¡está increíblemente rica! Es muy fácil de preparar y merece la pena porque está más sabrosa que las envasadas y es 100% natural. Lo ideal es usar salsa de tomate casera aunque también sirve la envasada o incluso tomate triturado. Puedes usar agua o caldo de verduras, el caldo le da más sabor, aunque hay que co ...