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Souflé de Enchiladas



Creo que hoy se me antoja preparar algo fácil y rápido, pero que tenga un rico sabor... así es que cocinaremos un delicioso souflé de enchiladas potosinas, en días pasados compramos una gran cantidad de unas que nos gustan mucho en un céntrico local en donde las preparan de la forma tradicional, son deliciosas!! y pues para no aburrirnos de comerlas de la misma manera, es decir, con frijolitos y con guacamole, aunque les diré que aquí en muchas ocasiones se las comen con algo que no me la creerán... con salsa catsup, y he de decirles que en verdad saben muy bien, aunque la combinación suene un poco extraña... en fin... este souflé es muy rico y fácil de preparar, es muy parecido a la Torta o Pastel Azteca que hace no mucho tiempo preparamos, pues prácticamente son los mismos ingredientes, sólo que en lugar de agregarle pollo a este souflé, aunque si lo quieren hacer, le darán un plus, quedará muy rico también... sólo se cocina con las enchiladas, queso, crema, elotitos y rajas de chile poblano asado, suena bien verdad? 

Antes de entrar a la receta, les comparto estas fotografías del lugar en donde les comento preparan nuestras deliciosas enchiladas y que son deliciosas!! 



Todo un sistema de producción en serie... y he de comentarles que tienen de distintos tipos, la comercial, en la que el relleno es en menor cantidad y que es más picosa, y también más económico; las tradicionales, que tienen un poco más de relleno y las especiales, que son las que a nosotros nos gustan, pues contienen una mezcla de quesos, y no tienen tanto picante, pues a mis niñas no les agrada mucho, prefieren sentir mayor cantidad de queso que de picante... hay para todos los gustos... 

Ingredientes: 

25 Enchiladas Potosinas fritas (sólo basta una pasada en aceite caliente por ambos lados no deben dorarse) de cualquier forma aquí les dejo el enlace, recuerden que ya las hemos preparado, rojas http://chocolatemolinilloblog.blogspot.mx/2014/01/enchiladas-potosinas.html y verdes http://chocolatemolinilloblog.blogspot.mx/2014/05/enchiladas-potosinas-verdes.html

1 Latita de granos de elotes drenada 

2 chiles poblanos asados, desvenados, limpios y en rajas http://chocolatemolinilloblog.blogspot.mx/2014/01/tecnica-para-limpiar-chile-poblano.html

500 gramos de Crema de leche 

200 gramos de queso de tu elección 

Pollo cocido y desmenuzado (opcional) en esta ocasión yo no lo utilicé, pero puedes agregarlo... 

Procedimiento: 

Se fríen las enchiladas en aceite caliente, no deben quedar doradas, pues se endurecerán, es simplemente una pasada por el aceite caliente por ambos lados, las colocas en papel absorbente, cuando has terminado con todas, acomodas una capa en el fondo de un refractario, le colocas las rajas de chile, el pollo si lo vas a incluir, un poco de elotitos, un poco de crema y de queso rallado; continúas con otra capa de enchiladas, otra de chiles, de elotitos, de rajas, crema y queso rallado, y así sucesivamente hasta terminar, la última capa deberá ser de queso y crema, tapas el refractario con un papel aluminio y horneas unos 20 a 25 minutos a 170°, destapas unos minutos antes para que se dore el queso y listo!!! retiras del horno, cortas en porciones y lo sirves con una rica ensalada, frijolitos, guacamole, o solita!! es muy rica, en ocasiones yo preparo una salsa de frijoles, sólo los licúo y los guiso un poco con chile de árbol y mantequilla, le dejo una consistencia ligera y queda muy bien, pues le coloco un espejo en el fondo del plato y encima la porción de souflé de enchiladas, le da un rico sabor... 

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