Huevos cuajados con puerros

Ingredientes para None comensales

Puerros 675 gr. aceitunas negras deshuesadas 16 unidades zumo de limón 1/2 unidades huevos 6 unidades azúcar 1/2 de cucharadita aceite de oliva 1 dl. sal pimienta
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Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar los puerros hasta que empiecen a dorarse; añadir el zumo de limón, el azúcar, un poco de sal y una pizca de pimienta. Tapar y cocer a fuego lento 10 minutos hasta que estén tiernos. Reservar dos o tres aceitunas para decorar y trocear finas las restantes. Batir los huevos en un recipiente hondo, añadir los puerros y las aceitunas, mezclarlos y aderezar con sal y pimienta. Poner un poco de aceite en una sartén limpia y cuajar a fuego muy suave, dándole la vuelta como una tortilla. Partir por la mitad a lo largo las aceitunas reservadas y decorar el centro de la tortilla antes de servir.
Fuente: Mario Sandoval
Receta cedida por Improvo (Instituto de estudios del huevo)
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