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Huevos a la provenzal

Ingredientes para None comensales

Huevos 8 unidades alcaparras 4 cucharaditas pimienta ajo 6 dientes aceite de oliva 8 cucharadas mayonesa anchoas en aceite 16 filetes vinagre 1 chorrito aceitunas negras 250 gr. alcaparras 125 gr.

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Preparar la pasta de relleno del siguiente modo: deshuesar las aceitunas. Pelar y machacar 2 dientes de ajo en el mortero, añadir 8 anchoas, aceitunas y 125 gramos de alcaparra hasta obtener una pomada. Agregar, poco a poco, 4 cucharadas de aceite trabajando con la maza. Cocer los huevos durante 10-12 minutos. Sacarlos, sumergirlos en agua fría y pelarlos. Pelar 4 dientes de ajo y escaldarlos en agua hirviendo 10 minutos. Machacar en el mortero los dientes de ajo, 4 anchoas y las alcaparras. Poner un poco de pimienta, añadir un chorrito fino de vinagre y 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, trabajando todo con la maza del mortero. Partir los huevos a lo largo, sacar las yemas ¿reservando una para adornar- y mezclarlas con el majado del mortero y con la pasta de relleno. Rellenar los huecos de los huevos cocidos con esta mezcla, partir a lo largo 4 filetes de anchoa y adornar haciendo un rizo. Espolvorear con la yema cocida reservada picada fina, acompañar con la mayonesa y servir.
Fuente: Mario Sandoval
Receta cedida por Improvo (Instituto de estudios del huevo)">Mario Sandoval
Receta cedida por Improvo (Instituto de estudios del huevo)
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