Trevélez es conocido por ser el municipio más alto de España, lo que, sin duda, hace excepcional el proceso de curación, al encontrarse el producto en condiciones geográficas y climatológicas únicas. Típico pueblo andaluz, de casas blancas y calles intrincadas, los romanos y árabes dejaron su huella en esta población que apenas supera los 800 habitantes.
Sus gentes han podido saborear desde hace siglos el aroma de estos jamones, considerados en el siglo XIX un producto de lujo que sólo podían consumir las clases altas andaluzas. Hoy, afortunadamente, su calidad excepcional está al alcance de todos.
Cuidado proceso de elaboración
La curación es diferente dependiendo del peso del jamón. Por ejemplo, un jamón de siete kilos debe tener una curación de entre 12 y 14 meses. Si pesa ocho, ha de tener entre 16 y 18 meses; para los de nueve kilos, la curación requerida oscila entre los 20 y los 24 meses. Las pequeñas pintas blancas que a veces se encuentran en la carne del jamón se consideran un aval de la máxima calidad.
Asimismo, este producto está oficialmente reconocido como Producto de Calidad por la Junta de Andalucía y tiene otorgada la Denominación Específica que garantiza el origen y la procedencia de estos jamones.
Cómo cortarlo
El cuchillo siempre debe cortar hacia fuera, nunca hacia nuestro cuerpo o brazos. Si es necesario, daremos la vuelta al jamón. Donde sea difícil cortar lonchas, optaremos por hacer taquitos pequeños, excelentes para consumir solos con un poco de pan y vino, o bien para elaborar guisos. Es importante, para no que el jamón no se reseque, que retiremos sólo la corteza de la zona que se vaya a comer.
Consejos de consumo
Para conservar mejor la pata, elegiremos un lugar seco y ventilado, y taparemos las partes que no se vayan a consumir inmediatamente con el tocino sobrante o una tela no demasiado tupida.
Propiedades nutricionales
Los estudios avalan al jamón como un buen aliado contra el colesterol: sus ácidos grasos son beneficiosos para el buen estado del sistema circulatorio. El Jamón de Trevélez, además, tiene sólo un 37% de grasas saturadas, que son las que generan la fracción peligrosa del colesterol, el LDL (o colesterol 'malo'); el 63% restante son grasas no saturadas, que producirán a su vez el saludable colesterol HDL (o colesterol 'bueno').
Además, es importante destacar que el proceso de elaboración de este producto es totalmente artesano, lo que se traduce en un alimento puro y libre de aditivos, colorantes, conservantes o aromatizadores.
Todos los jamones de Trevélez están perfectamente identificados con marcas exclusivas: Tradición 1862, Sabor de Trevélez y Jamón de la Alpujarra, mediante una vitola para cada marca y las etiquetas del Consejo Regulador que garantizan toda su calidad, origen y adecuado proceso de elaboración.
