Ingredientes:
- 3 pimientos rojos
- 1/4 de cebolleta o cebolla
- 2-3 huevos cocidos
- 1-2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal
- Vinagre de vino
- Sardinas en aceite
Asamos los pimientos en el horno a 200ºC dando vuelta de vez en cuando hasta que estén hechos, también podéis asarlos en la freidora de aire, al fuego o en la olla de esta manera:
Cocemos los huevos durante 10 minutos y dejamos enfriar en agua fría.
Dejamos enfriar bien tapados para que se pelen mejor y una vez fríos los pelamos y cortamos a tiras.
Aliñamos con sal, AOVE y vinagre, mezclamos e incorporamos el ajo troceado bien pequeño, mezclamos de nuevo.
Servimos en una bandeja o un plato y colocamos la cebolla cortada a láminas finas, el huevo cocido cortado a rodajas o cuartos y las sardinas en aceite por encima.
Listo! A disfrutar de esta maravillosa ensalada extremeña!