INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva , más 1 cucharadita , dividido
1 taza picado puerro blanco y parte del color verde
1 manzana dulce , pelada y picada
1 cucharadita de tomillo fresco picado , más 1 ramita , dividido
3/4 de cucharadita de sal , dividida
3/4 de cucharadita de pimienta molida fresca , dividido
Solomillo de 1 a 1 / 4 libra de carne de cerdo , cortado
2 dientes de ajo , pelados
Sidra de manzana 2 tazas
2 cucharaditas de fécula de maíz
Mostaza Dijon 2 cucharaditas
PREPARACIÓN
Precaliente el horno a 450 ° F.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir el puerro y cocine, revolviendo, hasta que comienza a ablandarse, unos 3 minutos. Añadir la manzana , el tomillo picado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la manzana está empezando a ablandarse, unos 2 minutos. Transferir la mezcla a un recipiente para enfriar . Enjuague la sartén.
El lomo lo pondré sobre una tabla de cortar grande.Con la hoja del cuchillo plana y paralela al lomo, hacer un corte longitudinal a través del centro de la carne , sin llegar a la orilla opuesta, de modo que el lomo se queda en una sola pieza. Abra como si fuera un libro. Cubra con papel plástico . Con un mazo para carne , rodillo o sartén pesada,trate de dejar la carne a un espesor uniforme de 2 cms.
.
Extienda la mezcla de manzana en el centro de la carne de cerdo, dejando un borde de 1 pulgada por todos lados. A partir de un lado largo, enrollar la carne de cerdo para encerrar el relleno. Para mantener el relleno doblar en aproximadamente ate con hilo de cocina firmemente a lo largo y alrededor del asado para asegurar los dos extremos . Entonces ate cruz con cadena a intervalos de 2 pulgadas. Pinte ligeramente la carne con 1 cucharadita de aceite y espolvoree con el restante 1 /4 cucharadita de sal y 1/ 2 cucharadita de pimienta.
Calentar 1 cucharada de aceite restante en la sartén a fuego medio-alto. Reduzca el fueg oy selle el cerdo por todos sus lados , aproximadamente 4 minutos en total. Transfiera la carne a una bandeja para hornear con borde (ajuste el recipiente a un lado ) . Coloque en el horno y asar a 145 ° F, unos 15 minutos. Dejar reposar sobre una tabla durante 5 minutos.
Mientras tanto, prepare la salsa. Machacar el ajo con la parte plana de un cuchillo. Ponga la cacerola a fuego medio-alto . Añadir un poco de sidra de manzana, una ramita de tomillo y el ajo , llevar a ebullición y cocine por 1 minuto. Batir la sidra y la maicena y agregar a la sartén. Ponga a hervir y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y quede reducido en más de la mitad ( hasta aproximadamente 3 /4 de taza ), 8 a 10 minutos. Retirar del fuego y deseche el ajo y el tomillo. Batir la mostaza y cualquier jugo de la bandeja para hornear. Cortar la carne de cerdo y servir con la salsa .
NUTRICIÓN
Por porción: 366 calorías , 11 g de grasa , 74 mg de colesterol , 27 g de carbohidratos , 0 g azúcares añadidos ; 24 g de proteínas , 1 g de fibra , 561 mg de sodio , 534 mg de potasio.
http://www.eatingwell.com
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