Ingredientes para None comensales
Lomo 1 kg. aceitunas verdes sin hueso leche 1/2 de vaso huevos cocidos pimientos morrones asados cebolla 1 tomate 1 diente de ajo 1 coñac 1 copita laurel aceite sal pimientaCortamos con el cuchillo el lomo en filetes sin separarlos del todo. Sazonamos de sal y pimienta. Pelamos los huevos y los cortamos en cuartos. Cortamos en tiras los pimientos (si los hemos asado nosotros los ponemos sin piel). Aplanamos el primero de los filetes, ponemos en el centro una tira de pimiento, 2 o 3 aceitunas, un cuarto de huevo, y enrollamos sobre sí mismo para que nos quede un rollito bien apretado. Rellenamos de la misma forma todos los filetes. Atamos el lomo a lo ancho para mantener los rollitos unidos. Sazonamos de nuevo con sal y pimienta. Doramos a fuego fuerte en un poco de aceite, junto con el tomate, la cebolla y el diente de ajo cortados en trozos. Rociamos con el coñac y el vaso de leche. Dejamos cocer a fuego suave hasta que esté tierno. Cuando ya esté listo, lo dejamos enfriar y lo cortamos en rodajas finas a lo largo, para que nos quede la forma rizada. Sacamos la hoja de laurel de la salsa. La batimos y la ponemos en salsera.
Fuente: Brujitagallega
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