Lomo de ciervo asado

Ingredientes para 4 comensales

Lomo de venado 800 gr. avellanas 100 gr. puré de patata 300 gr. eneldo en hojilla picada nata (crema de leche) líquida 1 dl. mermelada de moras 100 gr. aceite de oliva extra sal pimienta

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El lomo de venado se adoba con aceite, sal y pimienta y reposa durante unas horas a temperatura ambiente. Para prepararlo se necesitan brasas muy calientes. Se coloca la carne en la parrilla y se mantiene, dándole vueltas, hasta que esté pasada por fuera, pero jugosa por dentro. Cuando esté hecha, se hacen filetes finos. Se presenta con puré. Para hacerlo, se mezcla puré de patata con la avellana. Se agrega nata (crema de leche) y eneldo, se calienta y se añade sal y pimienta al gusto. Se disponen los filetitos en una fuente, aliñados con aceite de oliva, el puré y mermelada de moras.
Fuente: Fotografías cedidas por el Centro de Información Turística de Asturias. Fotógrafo: Kike Llamas
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