Ingredientes para 5 comensales
Lomo de cerdo 1 kg. manteca 30 gr. vino blanco seco 1 vaso comino molido 4 cucharaditas diente de ajo 2 unidades limón 6 rodajas coriandro molido 2 cucharaditas pimienta negra salEn primer lugar, hay que quitarle al lomo toda la grasa. Se trocea en forma de dados de dos centímetros y se secan con un paño blanco o un papel absorbente. Se doran los dados en la manteca dentro de una cazuela, dándoles vueltas con la cuchara a fin de que nada se pegue; y cuando estén dorados, añadimos la mitad del vino y de los cominos. Picados los dientes de ajo, los meteremos en la cazuela, poniendo la sal al gusto y la pimienta negra. Avivaremos el fuego hasta que levante el hervor, y entonces reduciremos el fuego hasta que el lomo esté frito; añadiremos entonces el resto del vino y los cominos y las rodajas de limón cortadas en cuatro partes, prosiguiendo la cocción sin dejar de remover hasta que la salsa se espese un poco, y echaremos el coriandro. Colocado el lomo en la fuente, le echaremos por encima la salsa.
Fuente: Platodeldia.com
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