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Lomo de cerdo relleno

Ingredientes para None comensales

Lomo de cerdo 1 kg. ajos 1 cabeza tomate 1 unidad pimiento verde 1 unidad cebolla 1 unidad vino blanco seco 1 vaso pimienta clavos 2 unidades azafrán laurel manteca de cerdo 1 cucharada sopera aceite de oliva 4 cucharadas soperas sal huevos 2 unidades jamón serrano 150 gr. carne de cerdo picada 150 gr. brandy 1 copita perejil

Asar los ajos en una plancha de asar. Cortar el jamón serrano en tiras finas, pelar y picar por separado la cebolla y el tomate, picar fino el perejil, batir el huevos, agregar la carne picada, los 2 dientes de ajo picados, el perejil, el brandy, un poco de pan rayado, sal y pimienta molida. Mezclar bien todos los ingredientes. Abrir el lomo por la mitad a lo largo, poner una capa de relleno, luego las tiras de jamón serrano, rodajas de huevo duro y otra capa de relleno. Cerrar el lomo y atarlo con un cordel para que no se salga el relleno. Calentar la manteca y el aceite en una cazuela amplia, dorar el lomo y añadir luego la cebolla y el pimiento. Rehogar y agregar luego los ajos asados. Dejar unos minutos más y añadir el vino blanco, el laurel, clavo, 8 granos de pimienta y una pizca de azafrán. Sazonar con sal y poner agua hasta que le cubra. Tapar y cocer durante 1 hora aproximadamente. Sacarlo, ponerlo sobre una fuente y colocarle encima una tabla con peso para prensarlo durante 8 horas.
Fuente: BOMBERO
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