Ingredientes
160 g de Azúcar
100 cc de Agua
80 g de Claras
250 g de Pulpa de mango
50 cc de Jugo de naranja
1 Ralladura de naranja
7 g de Gelatina sin sabor
250 cc de crema de leche
Procedimiento:
Realiza un merengue italiano: coloca el azúcar en una cacerola pequeña con el agua, lleva a hervor hasta que alcance los 118° C.
Por otro lado, bate las claras en un cuenco que soporte el calor hasta espumar.
Vierte sobre las mismas, el almíbar en forma de hilo, batiendo constantemente hasta que baje la temperatura del cuenco.
Agrega al merengue italiano, la pulpa de mango.
Hidrata la gelatina en el jugo de naranja y calienta sin que hierva.
Incorpórala al merengue junto a la ralladura de naranja.
A continuación, bate la nata a medio punto e incorpórala a la preparación anterior con movimientos envolventes.
Rellena las copas y llévalas al refrigerador por 6 horas.
Sirve acompañada de gajos de mango, nata batida y hojas de menta fresca.
Rinde para 6 a 8 porciones.
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