Naked Cake de chocolate y fresas, continuamos con nuestro especial de este tipo de tartas que tanto éxito están teniendo entre nuestros seguidores y que Cherry&Coconut tanto disfruta haciendo…En esta ocasión he decidido hacer una combinación clásica, chocolate y fresas, pero que es una de mis preferidas y lo seguirá siendo toda la vida en el mundo dela repostería creativa y de la pastelería…El chocolate es una de mis pasiones, podéis ver más recetas con este maravilloso ingrediente aquí, aquí, aquí y aquí…Ahora llega el momento de colocarnos el delantal y elaborar este magnífico Naked Cake de chocolate y fresas…
Naked Cake de chocolate y fresas
Raciones: 12-14
Hora: 120mins
Dificultad: fácil
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Ingredientes para Naked Cake de chocolate y fresas
3 huevos tamaño L
200 gr. de azúcar
200 ml. de aceite suave de girasol o de oliva
200 gr. de harina con fermento
Yogurt natural (125 gr.)
180 gr. de pepitas de chocolate
50 gr. de cacao puro
Para el buttercream de merengue suizo de fresas
210 gr. de clara de huevo
300 gr. de azúcar
454 gr. de mantequilla sin sal
Una pizca de sal
Extracto puro de fresa
Para el relleno
Compota de fresas
Para decorar
Fresas frescas
Flores
Elaboración del Naked Cake de chocolate y fresas
En primer lugar precalentamos el horno a 165º. Batimos los huevos ligeramente, agregamos el azúcar y batimos hasta que tengamos una mezcla homogénea, agregamos el aceite, cuando esté bien integrado, incorporamos el yogurt. Tamizamos la harina con el cacao y la vamos incorporando poco a poco y suavemente, con la batidora eléctrica siempre a velocidad baja, para no perder la esponjosidad del bizcocho. Incorporamos las pepitas de chocolate suavemente con la ayuda de una espátula.
Engrasamos tres moldes de layer cakes de 15 cm., repartimos la masa por igual y los llevamos al horno durante 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, los sacamos del horno, los dejamos enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos y acto seguido los desmoldamos y los dejamos enfriar por completo. Los igualamos con una lira.
Para elaborar el Buttercream de merengue suizo de fresas
En un cazo apto para baño maría, colocamos las claras y el azúcar con mucho cuidado de que no caiga agua en ellas, siempre a fuego medio y sin parar de mover pues las claras cuajarían. Con ayuda de un termómetro para azúcar vamos controlando la temperatura, cuando llegue a los 160º F, colocamos las claras en un bol con la pizca de sal y batimos a velocidad media con el robot de cocina hasta que tengan una consistencia firme y brillante. Las dejamos enfriar hasta que templen y podamos añadir la mantequilla sin que ésta se derrita. Agregamos la mantequilla en pequeños pedazos y batimos a velocidad media junto con la esencia de fresas, seguimos batiendo hasta que obtengamos una mezcla homogénea y firme. La esencia de fresas es tan potente que no necesitamos agregar ningún tipo de colorante.
Para el montaje del Naked Cake de chocolate y fresas
Para el montaje de la tarta, con un poquito de crema pegamos la primera capa del bizcocho a una base de cartón especial para tartas, con la ayuda de una manga pastelera vamos cubriendo de buttrecream cada capa hasta finalizar, en el centro colocamos un par de cucharadas de compota de fresas. La llevamos al frigorífico durante 5 minutos cada vez que coloquemos una capa de bizcocho, para que el buttercream se endurezca. Para finalizar y decorarla colocamos unas bonitas flores y unas fresas.
Feliz día Cherryseguidores, paz y amor…
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