Naked Cake de limón
Raciones: 12-14
Hora: 120mins
Dificultad: media
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Ingredientes para Naked Cake de limón
6 huevos tamaño L
400 gr. de azúcar
400 ml. de aceite suave
500 gr. de harina con fermento
Yogurt de limón (250 gr.)
Ralladura de un limón y medio
Para el buttercream de merengue suizo
210 gr. de claras de huevo
300 gr. de azúcar
454 gr. de mantequilla
Esencia de limón
Elaboración de Naked cake de limón
En primer lugar precalentamos el horno a 165º. Batimos los huevos ligeramente, agregamos el azúcar y batimos hasta que tengamos una mezcla homogénea, agregamos el azúcar, cuando esté bien integrado, incorporamos el yogurt y la ralladura del limón. Tamizamos la harina y la vamos incorporando poco a poco y suavemente, con la batidora eléctrica siempre a velocidad baja, para no perder la esponjosidad del bizcocho.
Engrasamos tres moldes de layer cakes de 22 cm. de diámetro, repartimos la masa por igual y los llevamos al horno durante 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, los sacamos del horno, los dejamos enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos y acto seguido los desmoldamos y los dejamos enfriar por completo. Los igualamos con una lira.
Para elaborar el Buttercream de merengue suizo
En un cazo apto para baño maría, colocamos las claras y el azúcar con mucho cuidado de que no caiga agua en ellas, siempre a fuego medio y sin parar de mover pues las claras cuajarían. Con ayuda de un termómetro para azúcar vamos controlando la temperatura, cuando llegue a los 160º F, colocamos las claras en un bol con la pizca de sal y batimos a velocidad media con el robot de cocina hasta que tengan una consistencia firme y brillante. Las dejamos enfriar hasta que templen y podamos añadir la mantequilla sin que ésta se derrita. Agregamos la mantequilla en pequeños pedazos y batimos a velocidad media junto con la esencia de limón, seguimos batiendo hasta que obtengamos una mezcla homogénea y firme. Yo suelo añadir colorante amarillo limón de Wilton.
Para el montaje del Naked Cake de limón
Para el montaje de la tarta, con un poquito de crema pegamos la primera capa del bizcocho a una base de cartón especial para tartas, con la ayuda de una manga pastelera vamos cubriendo de frosting cada capa hasta finalizar. La llevamos al frigorífico durante 5 minutos cada vez que coloquemos una capa de bizcocho, para que el frosting de endurezca. Para finalizar y decorarla esparcimos un puñadito de flores naturales.
Feliz día cherry seguidores…
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