Pastel de chocolate y dulce de leche

Este pastel de chocolate y dulce de leche es una receta que me traslada a mi niñez. Mi madre siempre nos preparaba unos dulces y postres a cual más bueno, de vez en cuando teníamos un postre especial o un bizcocho y mi hermana y yo como eramos "poco" golosas pues estábamos encantadísimas.

A mí particularmente me gustaba mucho "revolotear" alrededor de ella cada vez que cocinaba, disfrutaba mucho ayudándola y viendo cómo preparaba todo.​

En uno de estos "revoloteos" vi que tenía una lata cerrada dentro de un cazo con agua y me extrañó, no recuerdo muy bien qué pasaría por mi cabeza, pero me imagino que me sorprendí bastante porque no tenía ni idea de qué estaba haciendo.​ Mi madre acabó de cocer la lata, la abrió y me ofreció una especie de crema marrón. La probé y se me abrió el cielo, ¡qué cosa más buena, por favor! Por supuesto, te puedes imaginar qué había en esa lata, un riquísimo dulce de leche.

Pastel de chocolate y dulce de leche


​Este dulce de leche iba a servir de base para otro dulce que nos preparó: una especie de cuadraditos de masa de galleta cubiertos por dulce de leche y chocolate. Eso ya fue el no va más, ¡menudo vicio de dulce!

Desde entonces, y visto el éxito tan rotundo, mi madre nos lo volvió a preparar en muchas ocasiones.

​Por eso, con este pastel de chocolate y dulce de leche, he querido recordar este dulce que para mí es tan especial. He sustituido la base por un pastel de almendra que se deshace en la boca, pero al igual que el postre de mi madre, está cubierto por una capa de dulce de leche y, por último por una capa de chocolate negro.

Pastel de chocolate y dulce de leche


Te puedo decir, si eres muy goloso/a, que te va a encantar. ¡Lo malo es que es un vicio! Comes una cucharadita y el pastel y los sabores de la almendra, del chocolate y del dulce de leche se funden y se entremezclan en el paladar, lo saboreas con un ¡mmm! y te comes otra cucharadita y después otra y otra...

Con este pastel de chocolate y dulce de leche, lo malo es que si empiezas no querrás dejar de comer..




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​Este pastel de chocolate y dulce de leche es muy cremoso, se deshace en la boca y está pensado para saborearlo y "recrearse".



​Utensilios que vas a necesitar

Báscula de cocina

Cucharas medidoras



Batidor de varillas o robot con accesorio tipo pala

Molde redondo de 22 cm o rectangular

Termómetro de horno (opcional)

Rejilla enfriadora​



Cazo

Varillas



Bol

Papel film​




Pastel de chocolate y dulce de leche


Impimir




Pastel de chocolate y dulce de leche

Pastel cremoso de almendra, dulce de leche y chocolate que hará las delicias de los más golosos




Preparación 15 minutos

Cocinado 40 minutos

Total 55 minutos

Raciones 20 porciones

Ingredientes


250 gr azúcar

250 gr almendras molidas

5 huevos

Ralladura de un limón

1 cucharadita canela

300 gr dulce de leche

250 gr chocolate negro

180 gr nata 35% M.G.

35 gr mantequilla


Instrucciones


Calentamos el horno a 180 grados. Pincelamos con aceite o espray desmoldante un molde rectangular de unos 22 cm o bien uno redondo y cubrimos la base con papel vegetal.



En un bol mezclamos el azúcar y la almendra.



Añadimos de uno en uno los huevos y mezclamos a velocidad alta.



Incorporamos la ralladura de limón y la canela.



Horneamos 35 minutos.




GANACHE DE CHOCOLATE

Derretimos el chocolate al baño María o en el microondas.



En un cazo calentamos la nata y cuando rompa a hervir , echamos sobre el chocolate.



Dejamos reposar 1 minuto y mezclamos con unas varillas.



Incorporamos la mantequilla y mezclamos bien.



Dejarmos reposar a temperatura ambiente con papel film en contacto con la ganache para que no forme costra.




MONTAJE DEL PASTEL

Desmoldamos el bizcocho de almendras.



Extendemos una capa generosa de dulce de leche.



Extendemos el ganache de chocolate.








NOTAS SOBRE EL PASTEL DE CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE



Para conservarlo, guárdalo en la nevera dentro de un recipiente hermético. Aguanta bastante tiempo cremoso y rico.​

Ideal como postre o para acompañar una taza de café.​




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