-almibar o jarabe punto capa 100 grados
- punto de hebra fino o hilo fino 103 grados / 105 grados
- punto de hebra flojo o hilo fuerte 106 grados / 110 grados
-punto de perla o bolita blanca 114 grados / 120 grados
- punto bola fuerte 121 grados / 125 grados
- punto caramelo fuerte a flojo 125 a 155 grados
Punto Almíbar Liviano: Hay que hervir durante diez minutos a fuego fuerte. Punto Hilo Flojo: Es cuando tomando entre los dedos un poquito de almíbar y separando los mismos forma un hilo que se corta.Punto Hilo Fuerte: Es cuando tomando entre los dedos un poquito de almíbar y separando los mismos forma un hilo que no se corta.Punto Fondant: es un poco mas fuerte que el punto de hilo fuerte.Punto Bo ...
Ingredientes • 12 huevos • 300 grs de azúcar • Piel de limón • 1 Vaso de agua Elaboración 1. Poner en un recipiente el azúcar, agua y limón, llevar al fuego y dejamos que hierva hasta que alcance el punto hebra flojo cuando este hecho bañamos un molde tipo cake o flaneras individuales, una vez que estén bañadas retiramos el sobrante del jarabe y reservamos. 2. Separamos las yemas de las claras, ba ...
El azúcar cuando cuece pasa por distintas etapas y, por tanto, adopta distintas características físicas que varían según aumenta la temperatura. Descubre el nombre de esas etapas y sus usos en repostería.
Ingredientes para None comensalesYemas de huevo 12 unidades azúcar 175 gr. agua 14 cucharadas canela en rama cáscara de limón azúcar glasé [imagen=1824872]El primer paso consiste en mezclar el azúcar, la corteza de limón y la canela y agregar el agua para ponerlo todo a hervir. Cuando se retire hay que dejarlo reposar para que se forme un almíbar a punto de hebra fuerte. Seguidamente, es nec ...
Ver el video de esta recetaTocinillo del cielo con mousse de Ricotta y bizcocho de almendra, la mejor elección para preparar con unos estupendos huevos camperos, además es la combinación de sabores más deliciosa que he probado, un postre que tenemos preparado con antelación y nos deja tiempo para nosotros mismos, no dudéis en prepararlo será uno de vuestros postres favoritos seguro!!! Ingredientes ...