El rabo de toro es un plato típico Cordobés, hay varias formas de hacerlo pero yo como buena Cordobesa que soy, esta es mi forma.
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Video en You Tube: http://www.youtube.com/watch?v=VMPNV5i0utA
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Tambien en mi Blog: http://lacocinadelolidominguez.blogspot.com.es/2013/09/rabo-de-toro-rabo-de-toro-el-rabo-de.html
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Ingredientes:
1 Un rabo de toro aprox. ( Puede ser de baca o buey)
1 Vaso de vino tinto
1 Vaso de vino blanco
½ Litro de caldo de carne
2 Cebollas (Muy picada)
1 Puerro
3 Zanahorias (Ralladas)
4 Dientes de ajo (Muy picado)
2 Hojas de laurel
1 Rama de perejil
1 Rama de tomillo
4 clavos de olor
Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, nuez moscada, harina
Preparación:
Trocearemos el rabo de toro entre las coyunturas del hueso, salpimentamos y pasamos por un poco de harina, en una cazuela con aceite sellamos el rabo muy bien y reservamos, en la misma cazuela rehogamos el ojo, después la cebolla y la zanahoria, incorporamos un atadillo con el puerro, el laurel, la rama de tomillo y el perejil, (Si el perejil y el tomillo no tenemos fresco puede ser seco), rallamos un poco de nuez moscada.Cuando este rehogado toda la verdura incorporamos el rabo de toro a la cazuela, el vino blanco y tinto y dejamos que evapore unos 10 minutos a fuego lento, ponemos un poquito de azúcar para quitar la acidez de los vinos e incorporamos el caldo de carne. Dejamos a fuego muy lento unas 4 horas, a las 3 horas probamos el punto de sal (No remover la cazuela ya que podría deshacerse la carne). Este guiso esta mejor si lo hacemos a la víspera ya que la gelatina de los huesos se van desprendiendo poco a poco y la carne estará más melosa el día siguiente. Buen provecho.
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