Blog de plademunt Idea guardada 2 veces
La valoración media de 1 personas es: Excelente

#receta rabo de toro estofado


#receta rabo de toro

#receta rabo de toro


Para este #guiso necesitamos tiempo, buena materia prima y paciencia; y este consejo es válido para cualquier #receta de este estilo.

Es difícil encontrar rabo de toro, así que nos valdrá con que sea de vacuno. Trozos grandes, o al menos que sean todos más o menos iguales.

En la época romana ya se guisaban rabos de toro; en la Córdoba del siglo XVI se preparaban después de las lidias, aunque la fórmula más corriente se fija a finales del siglo XIX.

 

 

 

Preparación: 12h 00min Tiempo de cocción: 03h 00min Rendimiento: 6 Alérgenos: Cerealesfrutos secos,gluten Información nutricional: Calorías: 895 kcal.; Grasas: 61 gr.; Proteínas: 65 gr.; Hidratos: 18 gr.;

Ingredientes: rabo de toro - 2 kg cebollas - 350 gr jardinera zanahorias - 300 gr jardinera puerro - 1 jardinera ajos - 3 tomate maduro rallado - 750 gr vino tinto - 1 l ron añejo - 120 ml Instrucciones:
Maceramos 12 horas el rabo con el vino y el ron junto con las verduras en el frigorífico.

Preparamos un caldo ligero de verduras, con cebolla, puerro, zanahoria, ajo, perejil, calabaza, nabos...

Escurrimos bien el rabo, separamos las verduras y también las escurrimos y reservamos el caldo. Salpimentamos y enharinamos y freímos en aceite caliente los trozos de rabo. Los reservamos escurriendo el exceso de grasa. Ponemos al fuego el vino y el ron dejándolo hervir 5 minutos para evaporar el alcohol, entonces incorporamos el #rabo y el #caldo caliente, los granos de pimienta y la #canela. Cocemos unas dos horas a fuego medio-bajo.

En una satén pochamos mientras tanto las verduras cortadas bronoise, añadimos luego el tomate rallado y seguimos sofriendo lentamente. Agregamos la picada hecha en el mortero hasta que quede bien fina a falta de cinco minutos de finalizar el #sofrito. Lo incorporamos al guiso del rabo a falta más o menos de media hora de su total cocción,  cuando la carne se separe del hueso. Rectificamos el punto de sal.

#recetas
 

Dejamos atemperar y separamos el rabo de la salsa. Ésta la pasamos por el procesador de alimentos y luego por el colador chino, consiguiendo una #salsa fina y cremosa. Juntamos las dos partes y las llevamos al calor, incorporando al guiso el chocolate. Removemos hasta unificar bien este último ingrediente y tenemos preparado un estupendo guiso de rabo de toro. Si tenemos tiempo preparemos esta #receta el día anterior, consiguiendo así que los sabores se asienten y podamos disfrutarla totalmente.

 

 

Fuente: este post proviene de Blog de plademunt, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Roscón de Reyes

no falla… desearás que lleguen Sus Majestades #roscón de reyes Por admin, 2 enero, 2017 Preparar #roscón de reyes es tradición, es casi una obligación si quieres redescubrir esa ilusión de bus ...

hamburguesas de calabacín

por el nombre empezó a seducirla. No era engaño… era su verdad. hamburguesas de calabacín Por admin, 29 mayo, 2016 sí, último domingo de mes y hoy tenemos que confesar lo que nos hemos llevado ...

Ferreros de Queso Flor de Esgueva

en las cocinas siempre se busca sacar Recetas que estén ricas y den juego a quién se las comen. ferrero de flor de esgueva Por admin, 22 mayo, 2016 Esta semana pensando en ofrecer opciones nuevas a ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros carnes pasta

Sergio Benito: Receta de Lasaña de Rabo de Toro Estofado.

La verdad es que unos días de vacaciones sientan muy bien. Disfrutando de la compañia y el cariño de la familia, aunque, lo cierto es que, en mi caso, desconectar, lo que se dice desconectar, no he desconectado mucho y no he de decir que me disguste, al contrario, me encanta cocinar, como ya bien sabeis, y compartir lo cocinado porque no hay mejor sensación que sentarse a la mesa con los seres que ...

general guisos

Estofado de rabo de toro

Buenos días a todos, Hoy os traigo una receta muy propia de Feria, aunque en casa la suelo hacer en ocasiones especiales. Merece la pena hacerla, es laboriosa pero os aseguro que os encantará. Para cuatro personas. Ingredientes.- Un rabo de toro de un kilo aproximadamente Tres zanahorias pequeñas Tres dientes de ajo grandes Dos puerros pequeños Tres cebollas pequeñas Un ...

CARNE EVENTOS JORNADAS GASTRONOMICAS ...

Rabo de toro estofado: un guiso tradicional y 5 formas originales de comerlo

Si te gustan los guisos tradicionales de carne, seguro que te encanta el rabo de toro estofado, con su carne melosita y de sabor tan genuino. Este plato puede dar mucho juego y puede servir de inspiración para hacer unas tapas muy originales.¡Toma nota! La historia de un guiso muy tradicional El rabo de toro es un plato con mucha historia cuya receta original es el ragú de rabo o cola de toro, que ...

Recetas ahorrar vegetariano ...

Rabo de toro

-1kg rabo de toro - 2 cebollas - 3 zanahorias - 3 tomates - 2 pimientos verdes - 1 pimiento rojo - 5 dientes de ajo - 2 hojas de laurel - 1 vaso de vino oloroso - una cucharadita de azafrán (colorante alimenticio) - 8 o 10 granos de pimienta negra - pimentón dulce una cucharadita - 6 ó 8 clavos - aceite de oliva - sal Preparación:Paso 1: Dientes de ajo laminares, se mezclan en el aceite ...

recetas de segundos carnes

Guiso de rabo de toro

Cuenta la tradición que el rabo de toro es un plato típico cordobés que solía elaborarse tras las corridas. El rabo puede ser de vaca o de toro y se elabora, más o menos, como un guiso de ragú. Históricamente data de la época romana y en la actualidad existen múltiples maneras de elaborarlo. Vamos, a gusto del cocinero. INGREDIENTES (para 3-4 personas): 1 zanahoria, 100 gramos de zanahorias baby ...

Arroces - Recetas de arroz Carnes y Aves Guisos y Cuchara ...

Arroz meloso de rabo de toro

Estaba pensando en la receta de rabo de toro a la cordobesa que preparé en casa el otro día y que quedó de maravilla. Y con lo que me gustan a mí las recetas de arroz, me dije, «Masito, ¿qué te parece si unes ambas recetas, es decir, un buen arroz meloso con rabo de toro? Sí, así, todo junto, y me pareció una idea estupenda. RECETA DE ARROZ MELOSO DE RABO DE TORO Así que me puse a darle vuelt ...

general carnes platos principales ...

Rabo de toro cordobés

Como lo prometido es deuda aquí os dejamos otra gran receta originaria de la provincia de Córdoba. Este rabo de toro cordobés es fácil en su preparación y muy sabroso que hará que nos chupemos los dedos. Ingredientes: -rabo de toro -ajo, cebolla -pimiento rojo -zanahoria -tomate natural -laurel -una guindilla -tomillo -pimentón dulce -nuez moscada -sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra -vin ...

recetas de segundos carnes y aves deshuesado ...

Rabo de toro deshuesado

La carne de rabo de toro es muy rica pero la verdad es que no es hago que hagamos cada semana, por eso las Navidades son el mejor momento para aprovechar y hacer un delicioso plato con este ingrediente. Toma nota de la receta de rabo de toro deshuesado porque además es mucho más fácil de  lo que te imaginas.  Ingredientes (para 4 personas) 1,5 de rabo de toro en trozos 4 zanahorias 1 cebolla grand ...

recetas de primeros para picar

Croquetas de rabo de toro

Ingredientes: (para unas 25 unidades aprox.) 150 gr de Carne de rabo de toro 1 cebolla 1/4 l. de Leche entera 1/4 l. de jugo de rabo de toro o de caldo de carne 80 gr. de Harina 80 gr. de mantequilla Sal Pimienta Nuez moscada Huevo Harina Panko o pan rallado Elaboración: Comenzamos nuestras croquetas desmenuzando la carne que extraemos del guiso que previamente hemos cocinado de Rabo de Toro. ...