Ingredientes:
1 pollo entero, limpio de 4500 gramos.
1 cebolla
1 pimentón rojo.
8 ajos.
1 manojo pequeño de perejil.
Tomillo, laurel, frescos.
2 huevos cocidos y 2 crudos.
Aceite de olivas.
1 taza de pan rallado.
Sal-pimienta.
1 vaso de vino blanco, seco.
100 gramos de jamón serrano.
100 gramos de aceitunas.
50 gramos de nueces.
50 gramos de chorizo español.
50 gramos de tocineta/beicon ahumada
Preparación.
Para agilizar la elaboración de este plato, es importante la organización, tener todos los ingredientes, limpios, pesados, medidos y cortados. Un truco sencillo es poner en la mesilla de la cocina todos los ingredientes y revisarlos lista en mano.
1- Secar el pollo con un paño limpio, poner en una placa de horno, previamente engrasada con un chorro generoso de aceite olivas, mientras tanto espichar en el mortero Los 6 ajos, ½ hoja de laurel, ½ cucharadita de tomillo y restregar el pollo, salpimentar abundantemente, rociar con aceite de olivas, el vaso de vino blanco y reservar.
2- En una sartén poner aceite de olivas (2 cucharadas) sofreír la cebolla, el ajo, el pimentón, el perejil, picados muy finamente, dejamos a fuego medio bajo 8 minutos.
En este tiempo picar las carnes, las nueces, las aceitunas y poner a cocinar los huevos.
3- Pasados los 8 minutos y las verduras estén tiernas, echamos el jamón, el chorizo, y la tocineta, dejamos sofreír 5 minutos, añadimos las nueces, las aceitunas, los huevos cocidos pelados y picados, revolvemos , en este punto añadimos el pan rallado y los huevos batidos, salpimentamos a gusto.
4- Teniendo ya listo el relleno, volvemos a la placa de horno, con cuidado y limpieza rellenamos la cavidad del pollo, presionando para adentro, hasta terminar, cerramos la piel de la cavidad con palillos o cocemos con hilo de cocina, amarramos las piernas, para que no pierda la forma.
5- Tapar con papel aluminio, meter al horno precalentado a 300º F (140ºC) durante 2 horas, teniendo en cuenta que debemos rociar el pollo con sus jugos durante la cocción, después de este tiempo, quitamos el papel aluminio, revisamos sabor, cocción, dejamos 15 minutos más o hasta que tome un lindo color dorado.
Pasamos a una fuente de mesa, ponemos los jugos de la cocción en una salsera y servimos.
Acompañamientos:
Ensalada de repollo morado
1 repollo morado pequeño.
3 manzanas verdes.
3 cucharadas de azúcar.
Sal-pimienta.
1 limón.
Vinagreta tradicional:
6 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de vinagre blanco.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Cortar el repollo en tiras muy finas, lavarlo y escurrirlo, cortar la manzana sin pelar en bastoncillos, rociarlas con limón para que no se oxiden.
En una ensaladera unir el repollo y las manzanas, aderezar con vinagreta
Ensaladilla de papa.
Ingredientes:
6 papas grandes
2 Zanahorias medianas.
200 gramos de alverjas.
2 latas de atún.
250 gr. de camarón tigre.
20 aceitunas.
1 pimentón mediano rojo
Mayonesa (hecha en casa)
1 Huevo.
Aceite (más o menos 1 ½ taza)
Zumo de 1 limón o 2 cucharadas de vinagre.
Sal al gusto.
1 pizca de mostaza. (opcional)
En el vaso de la licuadora, velocidad media, poner el huevo, empezar a echar el aceite de a pocos, cuando empiece a espesar y tenga el punto adecuado, añadir el limón o el vinagre, la sal y la mostaza, batir unos segundos más y llevarla a la nevera por 1 hora y utilizar
Preparación
Pelar las papas, cortarlas en cubos de 1 centímetro, se ponen a cocinar en agua con sal, junto con la zanahoria, que estará pelada y cortada en cuadritos de ½ centímetro, unos 15 minutos a fuego fuerte. Probar antes de retirar del fuego, tienen que estar enteras y tiernas. En otra olla cocinamos las alverjas, entre 12 y 15 minutos.
Abrir las latas de atún, retirar el aceite, cortar los camarones a la mitad a lo largo, 15 aceitunas en pedazos pequeños, y reservamos.
Ponemos el pimentón al fuego, asarlo, pelarlo, cortarlo en tiras y reservar.
Cuando la papa y las verduras estén a punto, se colocan en un colador para que drenen el líquido y entibien.
Seguidamente poner en un recipiente la papa, la zanahoria, las alverjas , el atún desmenuzado, los camarones, y las aceitunas, se añaden 2 terceras partes de la mayonesa, la sal, y se revuelve con cuidado para no deshacer la papa, cuando este bien mezclado y muy húmedo, ponemos la ensaladilla en una bandeja, y se le da forma de volcán, se unta el resto de mayonesa por toda la superficie y adornar con el resto de las aceitunas y el pimentón asado en tiras.
ESPERO QUE OS GUSTE.
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