Ingredientes:
1 pierna de cerdo mediana de 6 kilos, calcular 200 gramos por persona, recordar que el cerdo se reduce a la mitad en el horno.
25 ajos
15 ciruelas pasas
1 cucharada de orégano.
1 cucharada. de tomillo.
1 cucharada. de laurel en polvo.
1 cucharada. de romero.
Aceite de olivas
Sal c/n
1 cucharada de pimienta.
2 cervezas.
Preparación
Pinchar profundo con un tenedor la carne, por toda la superficie, machacar en un mortero 10 ajos, 1 cucharada de sal, el orégano, la pimienta, tomillo, laurel, romero, hasta que quede un adobo fino, con este adobo frotar la carne, sobarla 3 minutos mínimo, para que absorba todos los sabores, rociar la carne con aceite de olivas y sobar unos minutos mas, hacer unas 30 pequeñas incisiones por toda la carne y meter en una un ajo, en otra una ciruela, hasta terminar con los ajos y las ciruelas pasas, dejar descansar la pierna 4 horas, o la noche entera, así absorbe mejor los sabores .Pasado el tiempo de absorción y descanso, colocar la pierna en una placa de horno, previamente engrasada con un chorro generoso de aceite de olivas. Precalentar el horno a 300º, ( aqui en Colombia son fahrenheit) meter la pierna, regar con 1 cerveza,(recordar que el tiempo de horneado es 45 min. por kilo de carne), en este caso tendríamos que hornearla 4 horas mas o menos. Cubrir con papel aluminio, cada ½hora regar la pierna con sus jugos, pasadas 2 horas añadir la segunda cerveza, rociar 1 cucharadita de sal en la superficie, regar con los jugos,tapar y esperar.Al terminar el tiempo de cocción se retira el papel de aluminio y se prueba con un cuchillo por la parte gruesa, si aún salen jugos, se debe hornear unos minutos más, 15 minutos antes antes de servir, retirar el papel de aluminio ,dejar en el horno hasta que tenga un dorado brillante. Poner en una fuente de mesa acompañado de las salsas.
Salsa Natural
Después de sacar la pierna de cerdo del horno, recoger los jugos, colarlos, rectificar sabores y sal, ponerlos en una salsera y pasar junto con el pernil.
Salsa de ciruelas pasas
Ingredientes
250 gramos de ciruelas pasas sin semillas
1 taza de coca cola
½ taza de caldo. (carne)
1 cubo de carne.
Preparación
Colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora, licuar hasta obtener una salsa cremosa y aterciopelada, ponerla a fuego lento durante 8 minutos, si se espesa mucho, añadirle más coca cola, rectificar sal (equilibrar sal y dulce), poner en una salsera y estará lista para acompañar el pernil.
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