Receta de última hora para la cena de Año Nuevo.

Que tontina he sido, me equivoque y puse el pollo relleno en vez del redondo relleno, estas son las consecuencias de no manejar muy bien este aparato, pero ahí va. Parece muy complicada pero no lo es, solo tener organización y listos los ingredientes y los utensilios, un vinillo mientras cocina.


Muchacho/Redondo Relleno.


Ingredientes:
1 muchacho/redondo de 2  y medio Kilos.
100 gr. de carne de cerdo molida.
100 gr, de carne de ternera molida.
1 taza de miga de pan.
5 huevos (3 cocinados, 2 crudos)
1 pimentón rojo, grande.
1 zanahoria grande.
15 aceitunas sin pepa.
10 habichuelas despuntadas.
1 cerveza.
1 taza de guiso.
Guiso:
2 tomates rojos maduros,
1 cebolla cabezona/blanca.
2 ajos picados.
4 cucharadas de aceite.
1 cucharilla de achiote.
1 cucharilla de cominos.
Sal
Picarlos tomates, la cebolla, los ajos poner a freír en el aceite, agregar el achiote y los cominos dejar sofreír 5 min. entibiar y utilizar.
Adobo.
Adobo:
5 ajos.
1/2 cucharada de laurel en polvo.
1/2 cucharada de tomillo.
1 cebolla cabezona/blanca.
Sal-pimienta, c/n.
Poner todos los ingredientes , triturarlos hasta obtener una pasta homogénea lista para utilizar.
Hilo de cocina.
Aguja grande.
Aliños para cocinar, cebolla, ajos, laurel, tomillo, 1 zanahoria,1 trozo de pimentón, 1 rama de apio.

Preparación:

En la tabla de trabajo colocar el muchacho/redondo,, retirarle la grasa,hacer un corte a lo largo por la mitad sin llegar hasta el final, cortar una mitad  desde la derecha hacia la izquierda y la otra  de la izquierda a la derecha para obtener una pieza de carne ancha y poco gruesa.
Adobar la carne por dentro y por fuera con el adobo previamente hecho,.
Mezclar las carnes de cerdo y ternera con la miga de pan, el guiso, 2 huevos crudos,revolver con la mano hasta tener una masa homogénea, si esta muy chirle, agregarle mas miga de pan, rectificar sal y distribuir sobre la carne abierta, encima de esto y a lo largo poner 1 fila de pimentón en tiras gruesas, otra fila de habichuelas, otra de zanahoria cortada en taquitos de 1cm, así hacer con las aceitunas y los huevos duros ,estos van uno tras otro. Teniendo ya el relleno distribuido en la carne, procederemos a enrollarla, una vez hecho el rollo cocer con hilo de cocina y aguja por el costado y las puntas, hay varias maneras de cerrar el muchaco/redondo, a mi se me facilita mas cociendo la carne con hilo y aguja, se puede utilizar  la técnica que conozcan.
En una cacerola grande con un chorrete de aceite de olivas sofreír a fuego alto el rollo por todos lados para sellarlo, ya sellado pasarlo a la olla de presión(pitadora) con la cerveza y los aliños, cocinar durante 1 hora contando el tiempo después del primer pitazo y bajando el fuego a medio.
Ya cocinado sacar el muchacho, quitarle el hilo, cortarlo en rebanadas de 2 cm. ponerlo en una fuente adornada con lechugas y rodajas de tomate, acompañarlo de ensalada de repollo morado y manzanas, ensaladilla de papa (recetas que ya en el blog).


























































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