#redondo de ternera con salsa de higos
Por admin, 22 agosto, 2014
Los #higos son el ingrediente estrella del mes de julio en el reto que nos propone Pilar de Postres Originales. La otra opción son las remolachas, que dejaré para una segunda #receta si me da tiempo. Así que acepto el #reto cogiendo los higos como #receta salada!
Preparación: 10minutos
Tiempo de cocción: 24h 00min
Rendimiento: 8
Alérgenos: lactosa
Ingredientes:
redondo de ternera limpio y con malla - 1
para el aliño de la carne
romero fresco -
sal -
pimieta -
aceite de oliva virgen extra (AOVE) -
ajos machacados -
para la salsa
ajos - 2
cebollas - 300 gr cortadas jardinera
zanahorias - 200 gr cortadas jardinera
caldo de carne - 1/2 litro
vino blanco - 200 ml
sal -
pimienta -
higos - 250 gr
aceite de oliva virgen extra (AOVE) -
litchis - 18 unidadesInstrucciones:
En primer lugar aliñamos la carne con los ingredientes para ello y envasamos el redondo al vacío. Lo cocinamos a 65ºC 24 horas aproximadamente. Lo dejamos enfriar y lo reservamos hasta que lo necesitemos en la bolsa de vacío.
Para preparar la salsa en primer lugar sofreímos las verduras a fuego lento. Una vez estén blandas evaporamos el vino blanco y añadimos el caldo de carne y el jugo que haya soltado en la bolsa de vacío el redondo de ternera. Cocinamos tranquilamente media hora.
En una sartén cocinamos a fuego lento los higos cortados y sin piel hasta que se hagan una salsa. Los incorporamos a la salsa de carne, la trituramos y pasamos por el colador chino. Luego rectificamos el punto de sal y pimienta.
Una vez nuestra salsa esté colada cocinamos unos lichis un par de minutos.
A la hora de servir loncheamos el redondo y salseamos, colocando algún litchi para acompañar.
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