Ingredientes
3 patatas medianas
1 cebolla
2 puerros
100g de mantequilla
250c.c. de nata
500c.c. de fondo blanco de pollo
Perejil fresco picado c/n
Sal c/n
Lo primero que tienes que hacer es quitarle con un cuchillo afilado la parte de la raíz del puerro.
Después retira la parte de las hojas (reserva) y procede a realizar un corte longitudinal desde que comienza la parte verde hasta el extremo. Da vuelta el puerro y realiza otro corte longitudinal de manera que se forme una cruz.
Posteriormente, vierte una gran cantidad de agua en un recipiente y sumerge la parte verde, sacudiendo el puerro y abriendo las hojas para que salga toda la tierra. Si puedes hacerlo debajo del grifo de agua mucho mejor.
Lava unas cuantas veces hasta que logres extraer los restos de tierra por completo.
Lava las patatas y córtalas en cubos pequeños al igual que la cebolla y reserva.
Pon la mantequilla en una olla y lleva a fuego medio para que se funda.
Agrega las cebollas y los puerros en cuadrados y sofríe.
Cuando la cebolla esté translúcida, echa las patatas y deja cocinar durante tres minutos.
Echa el fondo blanco de ave y deja cocer durante 20 minutos a fuego medio.
Una vez que haya transcurrido ese período, aparta del fuego y echa la nata. Tritura muy bien hasta formar una crema de puerros y sazona con sal al gusto.
Sirve en platos soperos y decora con perejil fresco picado. Deja enfriar la Vichyssoise y sirve.
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