Los entrantes y el primer plato de nuestro menú, ya los tenemos elegidos. Ahora toca decidirnos por el segundo. En este reportaje, apuntamos 4 recetas de carne, pescado y verdura para que elijas la que prefieras y más se ajuste a los gustos de tus comensales. Todas ellas han sido apuntadas por amigos del canal de Cocina de facilisimo.com
Recetas de segundos navideños
Cochinillo asado (Receta de nuestra lectora Damilena)
Ingredientes: 1 cochinillo de unos 3 o 4 kilos, mantequilla, pimienta negra molida, 1 cabeza de ajos, perejil picado, pimentón, 1 pastilla de caldo de carne, sal, manteca de cerdo o grasa de pato y 2 cucharadas soperas de vino tinto fuerte.
Elaboración:
Se limpia el cochinillo de pelos, se seca con un trapo de algodón, y se introduce en el horno precalentado a 100 ºC, unos 10 minutos. Se saca y se unta con mantequilla, por fuera y por dentro. En un mortero hacemos una picadita con los dientes de ajo, perejil, sal, pimienta negra molida, pimentón, vino y la pastilla de caldo de carne, derretida en una cuchara de agua caliente. Con un pincel untamos el cochinillo por dentro y por fuera con una parte de la mezcla.
Colocamos el cochinillo en la bandeja donde lo queremos asar y le tapamos las orejas y el rabito con papel de plata ( si no, se nos quemará antes del tiempo). Introducimos el cochinillo en el horno a 180 ºC durante una hora. Transcurrido este tiempo sacamos y untamos con mantequilla de cerdo o grasa de pato. Introducimos otra vez al horno. El tiempo de asar, más o menos, son seis horas a 180 ºC, cada hora se saca y se unta, alternando con grasa o con la mezcla de picadita.
Cuando está doradito, y pinchamos con un tenedor y vemos que la carne está a punto de deshacerse, escurrimos el caldo, y quitamos el papel de plata de las orejas y el rabo y dejamos, un poco más para dorarse igual. Podemos acompañar con unas patatas asadas, cortadas por la mitad y con un poco de picadita por encima.
Zarzuela de pescado (Receta de nuestra lectora Manresa)
Ingredientes: 4 rodajas de rape ( o 4 colas de rape), 4 sepias medianas, 8 cigalas, 8 langostinos, 1 kg de
Elaboración:
Se deja la ñora en agua 1 hora, se saca y se pasa por una paella con un poco de aceite. Se pasan también los ajos y la rebanada de pan. Se reserva en el mortero y se pica junto con las almendras. Salamos las cigalas y los langostinos y los pasamos por una paella. En el mismo aceite freímos el rape enharinado.
En una cazuela de barro, hacemos un sofrito con la cebolla y el tomate. Cuando las verduras estén pochadas, añadimos el vino blanco, las almejas y los mejillones. Dejamos que se abran y que reduzca el vino. En un vaso de agua, diluimos una cucharada de harina y lo añadimos a la cazuela, juntamente con el rape y las sepias. Vertemos un poco de caldo, sin que cubra todo el pescado y lo dejamos hacer unos 10/ 15 minutos. Añadimos la picada que tenemos en el mortero y lo dejamos hacer 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Pechugas cuatro sabores (Receta de nuestra lectora Celicamargi)
Ingredientes: 4 pechugas de pollo, 250 gr de carne picada, 250 gr de queso en lonchas, 8 lonchas de beicon, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, 8 ciruelas, sal y pimienta.
Elaboración:
Rellenar las pechugas de carne picada, salpimentar y poner una ciruela. Envolvemos con beicon las pechugas, se ponen en una fuente de horno, ponemos cebolla, zanahoria, y un poco de sal, un chorrito de aceite y un vaso de vino blanco, y metemos al horno hasta que esté dorado a 250 ºC. Sacamos toda la salsa con la cebolla, zanahoria, etc. y lo batimos para así obtener una salsa espesa que pondremos en el plato.
Pimientos rellenos de setas (Receta de nuestra lectora Colorverde)
Ingredientes: bechamel (700 ml de leche, 70 gr de mantequilla, 20 dl de aceite de oliva, 80 gr de maicena), 2
Elaboración:
Primero hacemos bechamel. Para ello echamos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 10 minutos a temperatura varoma y velocidad 4. Sacamos y Reservamos.
Una vez limpio el vaso, metemos en el vaso las cebollas, el diente de ajo y aceite y trituramos 4 segundos a velocidad 4. Luego, añadimos las setas y programamos 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara. La masa obtenida la mezlamos con la besamel a velocidad 3.
Luego, rellenamos los pimientos con la mezcla, reservando 3 o 4 pimientos y un poco de la mezcla. Echamos esos pimientos sobrantes sin rellenar en el vaso de la Thermomix y agregamos la nata. Trituramos al 5-10 y luego programamos 5 minutos a temperatura varoma al 3. Rectificar de sal. Finalmente, poner los pimientos rellenos en una bandeja de horno y luego echar la salsa por encima. Gratinamos 5 minutos.
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