SIETE POTAJES.
"Para muchas personas la connotación de Jueves Santo es "compartir". Por eso disfrutan de la tradición y preparan almuerzos deliciosos donde los siete potajes se convierten en toda una tentación al paladar.
Muchos organizan almuerzos familiares y cada uno aporta un plato, ya sea de sal o de dulce; lo interesante es que todos puedan disfrutar deliciosos sabores.
Algunos ofrecen un almuerzo a base de frutos del mar y se dedican a presentar diversidad de postres. Otros prefieren elegir una comida temática y alrededor de ésta presentar siete platos diferentes.
Otros más prácticos abren enlatados y los presentan en diversos recipientes: Pueden ser duraznos en almíbar y demás presentaciones en dulce.
Otros más tradicionales preparan sopa de pan y consumen siete carnes, en especial el pavo.
Y algunos más conocedores del tema explican que los siete potajes deben contener: sopa, arroz, pescado, macarrones, ensalada, torta y dulce.
Lo cierto es que muchas familias han adaptado su significado y sencillamente lo ven como un espacio de unión y fraternidad"
SIETE POTAJES.
Primer potaje.
Ceviche de Róbalo.
Ingredientes:
500 gr de filete de róbalo.
2 cebollas cabezonas grandes.
6 limones grandes (jugo)
½ copa de brandi
Sal-pimienta al gusto
1 cucharada de vinagre.
Ají picante al gusto.
5 cucharadas de una buena salsa de tomate (comercial)
Preparación:
Pelar, lavar y picar muy finamente las cebollas, enjuagar y poner en un colador a que escurran, ya escurrida la cebolla, añadir el jugo de los limones, poner la mezcla en un recipiente de vidrio incorporar los demás ingredientes, la salsa debe quedar roja, es importante utilizar una buena salsa de tomate, rectificar sal, pimienta y picante, poner en la nevera a reposar ½ hora.
Mientras tanto cortar el filete en cubos de un bocado, meterlos dentro de la salsa por 15 min, servir sobre una lechuga acompañado de galletas de sal.
Segundo potaje.
Arroz Mixto.
Ingredientes.
1 ½ taza de arroz.
3 tazas de agua.
1 gajo de cebolla larga.
3 dientes de ajo.
1 taza de trocitos de pechuga de pollo.
1 taza de de camarones.
1 taza de trocitos de carne de cerdo.
½ taza de zanahoria en cubitos.
½ taza de habichuela picada.
½ taza de alverjas.
½ pimentón(rojo y verde)
Preparación.
Este arroz tiene muchos ingredientes, es necesario dedicarle unos minutos para pelar, lavar, picar, medir, alistar los utensilios que va a necesitar.
Poner a fuego medio una sartén con un chorrito de aceite, agregar las carnes según su dureza, primero el la carne de cerdo freír 10 min, luego el pollo freír otros 10 min, agregar los camarones y freír 5 min mas y reservar.
En seguida hacer el arroz, poner un chorrito de aceite (vegetal o de olivas) la cebolla y el ajo finamente picado, agregar el arroz, el agua, añadir las verduras, revolver con cuidado, salpimentar, cuando suelte el hervor y empiece a secar, bajar el fuego a mínimo, tapar la olla y dejar cocer 25 min. pasado este tiempo, añadir las carnes y los camarones, revolver de arriba hacia abajo con un tenedor varias veces hasta integrar todos los ingredientes, retirar del fuego, dejar descansar tapado unos minutos, pasar a la mesa en una fuente blanca para que el arroz pueda lucir todo colorido.
Tercer Potaje.
Macarones en salsa de champiñones
Ingredientes.
500 gr de macarrones
400 gr de champiñones muy pequeños.
200 gr. de Jamón
400 ml de crema de leche.
1 cebolla finamente picada
1 chorrete de vino blanco.
8 hojitas de albahaca.
Sal-pimienta.
Aceite de olivas c/n
Preparación.
Poner a fuego medio una sartén con un chorro de aceite, la cebolla previamente picada, el jamón en trozos pequeños, rehogar, 5 min, agregar el vino(1 vasito) y dejar que el alcohol se evapore, agregar los champiñones enteros, salpimentar, agregar la crema de leche, revolver, tapar, retirar del fuego y reservar.
Poner a fuego alto una olla amplia con suficiente agua (deberá cubrir la pasta), 1 chorro de aceite y sal, cuando rompa el hervor añadir la pasta cocinarla 10 min, retirarla, deshechar el agua, incorporar la salsa, revolver con cuidado hasta que la pasta este integrada a la crema.
Cuarto potaje
Rollitos de salmón ahumado.
Ingredientes.
300gr. salmón ahumado.
200gr. de queso crema.
40gr de nuez picadita.
10 gr. de cebollin picadito.
2 zanahorias.
1 cebolla.
1 calabacin.
Hojas de lechuga, la que prefiera.
1 limón grande.
1yogou natural, 200 ml.
Sal-pimienta.
%u20BPreparación.
Cortar el salmón en tiras delgadas de 4 cm de ancho y 8 cm de largo, reservar.
Mientras tanto pelar la zanahoria cortarla en bastoncitos de 3cm de largo y 1cen de ancho, igual con el calabacin y la cebolla en pluma gruesa, en una sartén con agua caliente y sal blanquear los vegetales, primero la zanahoria dejarla blanquear por 6 min, luego la cebolla 3 min y por último el calabacin 3 min, retirar los vegetales , ponerlos en agua fría, lavar la hojas de lechuga, reservar.
Hacer el aderezo para los vegetales, mezclar el yogour natural, jugo de limón, sal y pimienta, revolver, meter al frigorífico 15 min.
Hacer el relleno para el salmón. Mezclar el queso crema con las nueces muy picadas, el cebollin, revolver.
Armar los rollitos. Poner en cada tira de salmón 1 cucharada del relleno, enrollar y reservar.
Presentación. En una bandeja distribuir las lechugas, encima poner en el centro los vegetales, rociar el aderezo,repartir los rollitos por el rededor tratando que queden bien colocados.
Quinto potaje
Ensalada de atún
Ingredientes.
5 papas.
500 gr. de habichuelas/judías
2 latas de atún.
1 huevo.
Sal la necesaria.
Aceite de oliva (6 cucharadas)
Vinagre (6 Cucharadas)
Preparación.
1- Despuntar, cortar y desvenar las habichuelas/judías en pedazos de 1 centímetro, se pone una olla con agua y sal, esperar a que este hirviendo y se echan las habichuelas (el secreto, es echar la verdura en agua hirviendo para que no pierda el color), cuando estén tiernas se sacan y se echan en agua fría, las dejamos unos minutos, escurrimos, y reservamos.
2- Pelar, lavar las papas, cortarlas en dados de 1 cm. se ponen a cocinar, cuidando que no se desbaraten, retirar cuando estén blandas, escurrirlas, reservar
3-Mezclar el aceite de oliva, el vinagre, salpimentar al gusto, batir hasta que tenga consistencia de salsa, reservar para lo último.
4-Mezclar la papa, las habichuelas, el atún previamente escurrido y desmenuzado, regamos la vinagreta por toda la superficie, procurando que se moje toda la mezcla. Meter a la nevera hasta la hora de servir.
SEXTO Y SÉPTIMO POTAJE.
Brevas en almíbar.
Ingredientes.
1 docena de brevas
1 raja de canela
1 ½ tazas de azúcar
1 taza de agua
Agua suficiente para sancocharlas
¼ cucharadita de bicarbonato.
Preparación.
Se raspan las brevas, antiguamente se hacia con una teja, yo les paso lija de agua por toda la superficie, se parten en cruz, poco profundo, por la parte gruesa, se les quita el pedúnculo. Poner a sancochar las brevas en suficiente agua caliente con el bicarbonato (es importante que el agua este hirviendo a borbotones así las brevas conservan el color) 10 min. después se retiran del fuego, se ponen a escurrir.
Aparte se hace el almíbar, poner en una paila la taza de agua, el azúcar y la canela, a fuego medio, dejar hervir 10 min, pasado este tiempo, se agregan las brevas, se baja el fuego a mínimo y se dejan calar, cuando el almíbar engorde se retiran del fuego.( 3 horas)
FLAN DE COCO.
Ingredientes
6 huevos.
1 lata grande de leche condensada (400 gr.)
Leche entera. (900 cc)
250 gr. de coco rallado.
Caramelo.
100 gr. de azúcar.
2 cucharadas soperas de agua.
Preparación.
Batir los huevos, agregar la leche condensada, la leche entera, añadir el coco rayado, mezclar y reservar,
Hacer el caramelo: Poner en una sartén mediana, el azúcar y el agua, cocer a fuego bajo hasta que empiece a tomar color, revolver y volcar rápidamente en moldes pequeños o una refractaria mediana, rectangular, redonda o cuadrada, esparcir; cuando el caramelo este sólido, echar la mezcla.
En una placa honda de horno, que deberá estar con agua hasta la mitad poner los moldes o la refractaria, llevarla al horno precalentado a 180ºC 300ºF durante 1 hora.
Sacar del horno, dejar enfriar, desmoldar y servir fríos.
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