Masa madre:
100 ml de leche tibia. Levadura fresca 50 gr. ( si es levadura seca son 10 gr) Azúcar 30 gr. Harina 75 gr.
Relleno: pasas + arándanos 200 gr. Avellanas y pecan 70 gr. Naranja confitada 50 gr.
Masa: Harina 470 gr aprox. sal 1 cucharadita. Harina de almendras 50 gr. Esencia de almendras (unas gotas). Azúcar 80 gr. Mantequilla 240 gr. Leche tibia 125 gr. Canela 1/4 cucharadita. nuez moscada 1/4 cucharadita
Para rociar: Manteca. Azúcar. Azúcar en polvo
1. Prepare las frutas secas con anticipación como se muestra en el video ( los preparé 1 día antes) Masa madre: mezclar la leche, la levadura, el azúcar y la harina. Dejar durante 20 minutos.
2. Mezclar los ingredientes secos: harina, sal, azúcar, harina de almendras, esencia de almendras y especias. Agregue la leche y la masa madre a la harina. Mezcla. Agregue 1 cucharada de mantequilla blanda. Mezcle bien a mano cada vez. Amasar la masa durante 15 minutos con las manos. Si la cosechadora, entonces 10 minutos. Agregar frutas secas. Dejar en un lugar cálido durante 1 hora.
3. Forma el stollen como se muestra en el video. Hornear a 180 gr durante 1 hora. Si tiene 2 stollen entonces el tiempo de cocción aumenta. Por último comprobar con un palillo. Debe salir limpio.
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