STOLLEN - Pan dulce alemán. Recetas de postres de Navidad

 Comparto la receta alemana de pan dulce 


Masa madre:
100 ml de leche tibia.  Levadura fresca 50 gr. ( si es levadura seca son 10 gr)  Azúcar 30 gr.  Harina 75 gr.
 Relleno: pasas + arándanos 200 gr.  Avellanas y pecan 70 gr.  Naranja confitada 50 gr.  
Masa: Harina 470 gr aprox. sal 1 cucharadita. Harina de almendras 50 gr.  Esencia de almendras (unas gotas).   Azúcar 80 gr.  Mantequilla 240 gr.  Leche tibia 125 gr.  Canela 1/4 cucharadita.  nuez moscada 1/4 cucharadita
Para rociar: Manteca.  Azúcar.  Azúcar en polvo


1. Prepare las frutas secas con anticipación como se muestra en el video ( los preparé 1 día antes) Masa madre: mezclar la leche, la levadura, el azúcar y la harina. Dejar durante 20 minutos.



2. Mezclar los ingredientes secos: harina, sal, azúcar, harina de almendras, esencia de almendras y especias. Agregue la leche y la masa madre a la harina. Mezcla. Agregue 1 cucharada de mantequilla blanda. Mezcle bien a mano cada vez. Amasar la masa durante 15 minutos con las manos. Si la cosechadora, entonces 10 minutos. Agregar frutas secas. Dejar en un lugar cálido durante 1 hora.



3. Forma el stollen como se muestra en el video. Hornear a 180 gr durante 1 hora. Si tiene 2 stollen entonces el tiempo de cocción aumenta. Por último comprobar con un palillo. Debe salir limpio.
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