Stollen – pan dulce alemán. Postres de Navidad
Yield: 8-10
Prep Time: 3h 20 min
Cook Time: 50 minutes
Stollen - pan dulce alemán. Postres de Navidad
By Svitlana Popivnyak noviembre 27, 2019Las navidades ya están a la vuelta de la esquina y toca ir pensando y viendo qué vamos a hacer, ¿verdad?
Así que hoy os traigo una receta que me habíais pedido ya en muchas ocasiones y se trata de pan dulce alemán stollen. Stollen es un pan que lleva muchos frutos secos, es muy aromático y muy sabroso.
Ingredients
FRUTA MACERADA
pasas - 160 g
arándanos deshidratados - 80 g
naranja escarhcada - 60 g
limón escarchado - 40 g
ralladura de limón - 1
ron - 100 ml
PREPARADO
harina común - 100 g
levadura - 21 g de la fresca ó 7 g de la seca
leche entera - 75 ml
azúcar - 1 cdta.
MASA
preparado - todo
harina común - 200 g
yema - 1
huevo - 1 de talla M
leche entera - 50 ml
azúcar - 10 g
sal - 50 g
almendras molida - 60 g
vainilla en rama - 1
especias de stollen - 1 pizca
mantequilla sin sal - 85 g
almendra tostada - 60 g
fruta macerada - toda
ESPECIAS PARA STOLLEN
canela en rama - 1/2 rama
cardamomo - 2 cajitas
anis - 1
clavo - 1-2
TOQUE FINAL
Mantequilla - al gusto para untar el stollen
azúcar glas para espolvorear el stollen - al gusto para espolvorear el stollen
Instructions
Hacemos la ralladura de limón.
Cortamos en trocitos los limón escarchados y la naranja. Aquí puedes ver cómo hacer la fruta escarchada.
En un recipiente ponemos la fruta escarchada.
La ralladura de limón.
Las pasas.
Los arándanos.
Añadimos el ron.
Cerramos muy bien. Removemos.
Y dejamos la fruta hidratándose mínimo un día. Aunque lo ideal serian 2 o 3 días.
PREPARADO
En un recipiente ponemos la levadura.
Añadimos el azúcar.
Añadimos la leche templada.
Removemos hasta que se diluya la levadura.
Tamizamos la harina. Si no tienes un tamiz, pásala por un colador.
Y removemos muy bien.
Cerramos el recipiente y dejamos que la mezcla suba casi triplicando su tamaño.
ESPECIAS PARA STOLLEN
Para preparar la mezcla de las especias para stollen voy a moler canela, cardamomo, anís y clavo.
MASA
A 20-22ºC mi preparado ha tardado en subir 30 minutos. pero ya sabes, a temperatura más alta subir antes y viceversa.
Tamizamos sobre el preparado la harina.
Añadimos la almendra molida.
Añadimos 1 generosa pizca de especias.
Y añadimos las semillas de vainilla. Si no tienes una ramita de vainilla puedes usar la esencia de vainilla.
Añadimos el azúcar.
La sal.
Y mezclamos un poco los ingredientes secos, sin tocar la masa de abajo.
Añadimos la leche. La leche ha de estar fría.
Añadimos 1 yema.
Y cascamos 1 huevo.
Ahora removemos todo muy bien.
Terminamos de hacer la bola con la mano.
Cerramos el recipiente y dejamos la masa en reposo unos 20 - 30 minutos, para que se humedezcan debidamente las partículas de harina.
Volcamos la masa sobre la mesa y la amasamos hasta que se vuelva lisa y uniforme.
Añadimos a la masa la tercera parte de la mantequilla.
Y la vamos integrando a la masa.
Añadimos otro trozo de la mantequilla y lo integramos.
Y añadimos la mantequilla restante. La integramos a la masa.
He tardado en amasar la masa unos 18 minutos. Es posible que tú lo necesites más tiempo o menos, según la habilidad que tengas para el amasado.
También puedes amasar esta masa en la amasadora. Siguiendo los mismos pasos que he mostrado en el amasado manual. El tiempo sería mas o menos el mismo.
Antes de introducir la fruta en la masa, hay que dejarla en reposo unos 10 minutos, para que se relaje.
Y vamos añadiendo poco a poco la fruta.
Al principio parece que no vas a poder conseguir que se junte todo pero con paciencia sí que vas a poder conseguir.
Ponemos la masa en el recipiente y la dejamos en reposos media hora.
Volcamos la masa sobre la mesa.
Hay dos maneras de hornear stollen. Una es por libre y otra es hornearlo en un molde.
Yo tengo el molde y prefiero hornearlo dentro del molde porque así queda más bonito.
Para hornearlo por libre lo aplastamos.
Hacemos un lado más fino y otro más grueso.
El lado fino lo colocamos sobre el lado grueso.
Ponerlo en una bandeja forrada con papel para hornear y listo.
Yo el mío voy a pone en el molde que tengo.
Si quieres comprar el mismo molde que el mío, aquí está.
Lo ponemos en la bandeja forrada con papel para hornear.
Lo dejamos en reposo 20 minutos. Justo el tiempo que se va a calentar el horno.
Lo precalentamos a 165ºC con calor de arriba y abajo. Si no tienes esta función, pon el calor sólo de abajo.
Horneamos unos 50 - 60 minutos o hasta que quede como a ti te gusta.
Si horneas con el molde, pasados 20 minutos puedes quitar el molde. Para que stollen se dore bien por arriba.
Una vez se haya dorado lo sacamos del horno.
Lo colocamos en la rejilla para que se enfríe.
Aun estando muy caliente lo untamos con mantequilla derretida.
Y lo espolvoreamos con azúcar glas.
Dejamos que se enfríe.
Lo envolvemos con papel de hornear y luego con film transparente.
Lo guardamos en una bolsa y la cerramos muy bien.
Antes de comerlo stollen tiene que madurar.
El tiempo de maduración sería mínimo 1 semana. Aunque lo ideal serían 2 o 3 semanas.
La temperatura de maduración sería entre 12 y 14ºC.
Te he preparado este vídeo para que puedas ver paso a paso cómo hacer stollen:
Apuntes sobre la receta de stollen
Stollen es un pan que lleva muchos frutos secos, es muy aromático y muy sabroso. Es cierto que es una receta elaborada y que requiere tiempo pero ¿cuándo vamos a hacer este tipo de recetas si no ahora, en las fechas que estamos?
Así que si quieres lucir en tu mesa navideña un bonito stollen, un bonito postre navideño, estás a tiempo de prepararlo.
Sobre todo si te apetece complacer a tus seres queridos y a ti, por supuesto.
Yo he utilizado las pasas de dos variedades (las sultanas y las de moscatel) y los arándanos pero puedes utilizar sólo un tipo de pasas y en vez de arándanos puedes poner también pasas. Pero si quieres que tu stollen tenga un sabor complejo entonces haz como lo hice yo: utiliza varias variedades de pasas y arándanos disecados o incluso cerezas.
Ha harina que he utilizado para hacer stollen es harina de trigo normal, la de todo uso, la común, la que se vende en todos los supermercados. Y es la que se debe de usar.
Elige la mantequilla de buena calidad, la que se pone dura en la nevera como una piedra. No recomiendo usar la margarina pero sí se puede.
STOLLEN – PAN DULCE ALEMÁN
Puedes sustituir el ron con agua. Pero te recomiendo que pongas la mezcla de ron y agua, en el caso de que no quieras poner solo ron. Ya que el aroma de ron le sienta a stollen a las mil maravillas e influye beneficiosamente en la textura de la miga.
Stollen amigos tiene que madurar. Para que todos los sabores y aromas se compenetren y consigamos el peculiar bocado llamado stollen. Así que no omitas este paso. Uo el mio lo deje madurar 12 días en la balda de la nevera más alejada del congelador.
tambien te recomiendo echar vistazo a la receta de panettone, que también es un pan dulce de Navidad muy rico.
Cuéntame en los comentarios qué tal te pareció la receta. También te invito a suscribirte a mi canal en Youtube si aún no lo has hecho. Nos vemos en el próximo vídeo. Ciao.
Fuente
Fuente: este post proviene de Esbieta, donde puedes consultar el contenido original.
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