Pan multicereales con semillas – Pan multigrano
Yield: 9
Prep Time: 3h 00 min
Cook Time: 27 minutes
Pan multicereales con semillas - Pan multigrano
By Svitlana Popivnyak septiembre 14, 2018
Hola amigos, ¿qué tal? Soy Svieta. Hoy os voy a enseñar cómo preparar en casa exquisitos panecillos multicereales, que gracias a las semillas que llevan tanto por dentro como por fuera son muy beneficiosos.
Ingredients
harina de fuerza - 350 g
harina de trigo integral - 50 g
harina de espelta integral - 50 g
harina de centeno integral - 50 g
agua - 380 - 400 g
sal - 10 g
miel - 1 cdta.
masa vieja - toda
levadura fresca - 7 g
ó
levadura seca - 2,4 g
semillas variadas - 70 g
MASA VIEJA
harina de fuerza - 35 g
harina de trigo integral - 15 g
agua - 35 g
sal - 1 g
levadura fresca - 1,5 g
ó
levadura seca - 0,5 g
Instructions
Si nos sabes qué es masa vieja no te preocupes porque como verás ahora se hace muy fácil.
Para preparar la masa vieja pon en un recipiente la levadura. Puedes usar tanto la fresca como la seca, las cantidades están en los ingredientes.
Añade el agua templada.
Remueve hasta que se diluya la levadura.
Añade las harinas.
Añade la sal.
Remueve.
Guarda la masa vieja en la nevera mínimo 1 dia y hasta 3 días.
Pon en un bol la harina de centeno integral.
Añade 150 g de agua hirviendo. Remueve muy bien.
Añade 1 cda. rasa de harina de trigo integral.
Remueve muy bien.
Tapa el recipiente y deja que la mezcla se enfríe por completo. Este preparado le va aportar a los panecillos una sutileza especial.
En un vaso pon 100 g de agua templada.
Añade la miel.
Añade la levadura. Ya sabes, puedes usar tanto la fresca como la seca.
Remueve y deja la mezcla en reposo unos 15 minutos o hasta que se active la levadura.
Masa vieja después de 1 día de reposo en la nevera.
Echa el preparado de centeno un recipiente grande.
Añade la levadura.
Añade 130 agua fría.
Remueve.
Tamiza la harina de fuerza, la de espeta integral y la de trigo integral restante.
Añade la sal.
Remueve. Si ves que la masa queda muy densa añade unos 10 - 20 g de agua.
Añade la masa vieja e intégrala.
Cierra el recipiente y deja la masa en reposo unos 20 min, para que se humedezcan debidamente las partículas de harina.
Vuelca la masa sobre la mesa limpia y seca y amásala hasta que deje de pegarse a la mesa.
Cuando la masa se haya recogido añade la semillas e intégralas.
Yo hice una mezcla de semillas que tenia en casa, que son semillas de amapola, sésamo negro, lino, pipas de calabaza y pipas de girasol. Puedes usar las semillas que quieras.
He tardado en amasar la masa 18 minutos, tu puedes tardar más tiempo o menos, según la habilidad que tengas.
Pon la masa en el recipiente untado con aceite.
Deja que la masa suba duplicando su tamaño.
Puedes amasar la masa en la amasadora.
Serían 20 min en 2 velocidad.
A 25ºC mi masa tardó en subir 55 minutos, a temperatura más alta subirá antes y viceversa.
Vuelca la masa sobre la mesa espolvoreada.
Pésala.
Divídela en 9 trozos del mismo peso.
Prefórmalos.
Déjalos en reposo 15 min.
Forma los panecillos. Al formarlos trata de no usar mucha harina, para que queden pegajosos y así se adhieran mejor las semillas.
Reboza los panecillos con semillas.
Coloca los panecillos en la bandeja forrada con papel para hornear.
Deja que suban casi duplicando su tamaño.
Cuando falten 20 minutos para que termine el levado, enciende el horno a 230ºC con calor sólo de abajo.
Para mas información sobre las funciones del horno te dejo el enlace debajo del vídeo, en la descripción.
En el fondo del horno pon una bandeja para echar el agua y crear el vapor.
A 25ºC mis panecillos han tardado en subir 45 minutos. A temperatura más alta subirán antes y viceversa.
Pulveriza los panecillos con agua.
Mételos al horno.
En la bandeja del fondo echa medio vaso de agua hirviendo.
Pasados 5 minutos pon el calor de arriba y abajo.
Hornea los panecillos 20 - 25 minutos más o hasta que queden como a ti te gusta.
Si tu horno calienta más por un lado que por otro, cuando hayan cogido color, gíralos a 180º.
Saca los panecillos del horno.
Colócalos sobre una rejilla para que se enfríen.
Te he preparado este vídeo donde puedes ver cómo hay que realizar estos maravillosos panecillos:
Apuntes sobre la receta de pan multicereales con semillas
El sabor y aroma de estos panecillos es muy delicado y apetecible. Y que no tiene nada que ver con los panecillos multicereales que venden en los supermercados. Y que suelen tener un sabor y aroma rancio y como que viejo. Estos panecillos amigos, gracias a su sutileza, los apetece comer una vez y otra vez y otra vez. Así son de increíbles. Y, además, están riquísimos tanto con cosas dulces como con cosas saladas. Sirven para acompañar todo tipo de comidas.
La miga de los panecillos es muy esponjosa y blandita. A este le puse mostaza antigua, tomate y solomillo de pavo.
Con mantequilla, mermelada y fruta estos panecillos saben más rico que muchos pasteles.
Harina de fuerza es harina de trigo apta para hacer pan. Una que tenga entre 11,5 y 13% de proteínas te sirve. Esta información encontrarás en el paquete de la harina.
Recomiendo usar en la receta las harinas indicadas pero en el caso de que te falte alguna o que solo tienes harina de fuerza y harina de trigo integral, también puedes hacer los panecillos. En este caso sustituye la cantidad de la harina que te falta con la que tengas. Por ejemplo, si te falta la harina de espelta integral pero tienes harina de centeno integral y la de trigo integral, pues pon 100 g de harina de trigo integral y 50 g de harina de centeno integral. Y si solo tienes harina de trigo integral pues pon 150 g de harina de trigo integral
Y el preparado que hago con centeno hazlo sólo con harina de trigo integral. Aunque te diré antemano que si te falta algún tipo de harina, tus panecillos saldrán diferentes. Pero, por lo menos, no te quedarás con ganas de probarlos. Porque seguro que te saldrán muy buenos.
No recomiendo hacer la sustitución de alguna de las harinas integrales con las harinas sin gluten, como la de avena, de trigo sarraceno, de arroz, de maíz, etc. pero… esa decisión la dejo en tus manos. Para que así tengas tu propia opinión.
Fuente
Fuente: este post proviene de Esbieta, donde puedes consultar el contenido original.
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