Muffin inglés – Pan casero sin horno ¡en sartén!
Yield: 5
Prep Time: 1h 50 min
Cook Time: 15 minutes
Muffin inglés - Pan casero sin horno ¡en sartén!
By Svitlana Popivnyak enero 4, 2019
Hola amigos, ¿qué tal? Soy Svieta. En mi página ya tengo publicadas dos maravillosas (1,2) recetas de panes hechos en la sartén.
Y en los comentarios de los vídeos muchas veces me decís que os recuerdan a los muffins ingleses. Así que hoy os voy a enseñar la receta clásica de los muffins ingleses.
Ingredients
harina de fuerza - 260 g ó 2 tzs.
leche - 180 ml ó ¾ tz.
sal - 5 g ó 1 cdta.
azúcar - 10 g ó 1 cda.
mantequilla - 15 g ó 1 cda.
levadura fresca - 9 g
ó
levadura seca - 3 g
harina de maiz - para espolvorear los muffins
Instructions
En un vaso ponemos leche. La leche la he hervido y enfriado hasta los 40ºC.
Añadimos 1 cucharada de azúcar.
Y la levadura.
Removemos muy bien.
Y dejamos la mezcla en reposo unos 10 - 15 minutos o hasta que se active la levadura.
Sabrás que la levadura se ha activado cuando veas en la superficie espumilla.
Vertemos el preparado en un recipiente.
Tamizamos la harina. Si no tienes tamiz, pásala por un colador.
Añadimos la sal.
Y ahora removemos muy bien.
Cerramos el recipiente y dejamos la masa en reposo 20 minutos, para que se humedezcan debidamente las partículas de harina.
Ponemos la masa en la mesa y la amasamos hasta que se vuelva lisa.
Pasados 3 - 4 minutos del amasado añadimos 15 g de mantequilla sin sal.
He tardado en amasar la masa 8 minutos. Es una masa con cuerpo pero a la vez es blandita.
Puedes amasar la masa en la amasadora. Serían 8 - 10 minutos en segunda velocidad.
Untamos el recipiente con pequeña cantidad de aceite.
Ponemos dentro la masa. Cerramos el recipiente y dejamos que la masa suba duplicando su tamaño.
Mi masa ha tardado en subir 1 hora. También a ayudado el gel calentador que tiene mi recipiente porque en la cocina de mi casa ahora hace bastante frío, unos 16ºC.
Volcamos la masa sobre la mesa. Y la deshinchamos.
Espolvoreamos la mesa con harina.
Ponemos la masa sobre la mesa y la dejamos en reposo 5 minutos, para que se relaje.
Estiramos la masa en círculo de 1,5 cm de grosor.
Con ayuda de un cortador o un vaso de 8 - 10 cm de diámetro cortamos los panecillos.
Con los restos de la masa hacemos una pelota y la dejamos en reposo para que se relaje un poco, la volvemos a estirar y cortar.
Espolvoreamos una tabla o una bandeja con harina de maíz. Si no tienes harina de maíz puedes usar la sémola o harina normal.
Colocamos los panecillos en la tabla.
Espolvoreamos los panecillos por encima con harina de maíz.
Los tapamos con un trozo de plástico y dejamos que suban casi duplicando su tamaño.
Ponemos la sartén a fuego medio bajo y la calentamos unos 6 - 8 minutos.
Yo voy a calentar 2 sartenes para hacer todos los muffins a la vez.
A 16 - 18ºC mis muffins han tardado en subir 25 minutos. Según la temperatura que tengas en casa pueden subir antes o viceversa.
Colocamos los panecillos en la sartén.
Los tapamos y los cocinamos 6 - 7 minutos.
Pasado tiempo les damos la vuelta. Y los cocemos otros 6 - 7 minutos.
Sacamos los panecillos de la sartén y los colocamos en una rejilla.
Para que te sea fácil hacer la receta de muffin inglés te he preparado este vídeo:
Apuntes sobre la receta de muffin inglés
Con esta receta salen unos muffins bien gorditos, bien doraditos y con preciosísima miga llena de recovecos.
Para hacer los muffins necesitas harina que sea apta para hacer pan. Una harina refinada o de fuerza. En España, la harina de fuerza que venden en los supermercados te sirve. Y si vas a comprar en alguna harinera elige harina de media fuerza o panificable.
Si las palabras como “refinada”, “fuerza” y “panificable” no te dicen nada, entonces fijate en la cantidad de proteínas que contiene. Una harina con 11 – 12 g de proteínas por 100 g de harina sirve. Presta atención que son 11 -12 g por 100g de harina. Si la información nutricional de tu harina dan por 50 g entonces tendrás que multiplicar por 2 la cantidad de proteínas y sabrás si te sirve o no. La información sobre las proteínas encontrarás en el propio paquete de la harina. En el recuadro de información nutricional.
Puedes usar la levadura tanto la seca como la fresca, las cantidades las tienes puestas en los ingredientes.
Si quieres, en vez de leche puedes usar el agua. También, puedes usar leche de almendra, de arroz, de soja… cualquier leche vegetal que te guste. Yo te recomiendo usar la leche de vaca semidesnatada.
Muffin inglés se abre con tenedor.
Para conservarlos guardalos en una bolsa una vez estén fríos. También los puedes congelar y luego ir sacándolos a la medida que los vayas a necesitar.
Si te gustan los panes y tortillas hechas en sartén, estos khachapuri te van a encantar.
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Fuente
Fuente: este post proviene de Esbieta, donde puedes consultar el contenido original.
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