Babka de chocolate – Postre casero que enamora
Yield: 8-10
Prep Time: 4h 00 min
Cook Time: 35 minutes
Babka de chocolate - Postre casero que enamora
By Svitlana Popivnyak noviembre 27, 2018
Hola amigos, ¿qué tal? Soy Svieta. Babka de chocolate es un dulce muy extendido en Europa del Este que se ha convertido en un postre de culto en Estados Unidos. Babka tiene una miga muy esponjosa, muy blandita y jugosa. Y está rellena de un delicioso relleno de chocolate.
Ingredients
PREFERMENTO
harina de trigo - 65 g ó 1/2 tz
leche - 125 ml ó 1/2 tz.
levadura fresca - 15 g
ó
levadura seca - 5 g
MASA
prefermento - todo
huevos - 2 unidades
ralladura de narnaja - 1
esencia de vainilla - 1/2 cdta.
azúcar - 50 g ó ¼ tz.
harina de trigo - 325 g ó 21/2 tz.
sal - 5 g ó ¾ cdta.
mantequila sin sal - 100 g ó 1/2 tz.
RELLENO
mantequila sin sal - 85 g ó ⅓ tz.
chocolate - 85 g
azúcar glas - 45 g ⅓ tz.
cacao en polvo - 2 cds.
sal - 1 pizca
SIROPE
agua - 2 cds.
azúcar - 2 cds.
Instructions
Para hacer babka en un cazo echamos ¾ de taza de leche. Puedes utilizar tanto la leche entera como semidesnatada.
Ponemos la leche a fuego y la llevamos a ebullición. Hervimos la leche porque con la leche hervida la masa queda más manejable.
En cuanto empiece a hervir apagamos el fuego, tapamos el cazo y dejamos que la leche se enfríe hasta el punto de estar templada o hasta los 40ºC.
Separamos 1/2 taza ó 125 ml de leche (hervimos mayor cantidad de leche porque al hervir se evapora).
En un bol ponemos la levadura. Yo en esta ocasión voy a utilizar la levadura fresca pero también puedes usar la levadura seca.
Añadimos la leche.
Removemos muy bien.
Añadimos la harina.
Y removemos muy bien.
Y ahora dejamos prefermento en reposo hasta que se active la levadura, de 20 a 30 minutos. Así también comprobaremos que nuestra levadura funciona.
Hacemos la ralladura de naranja.
En un bol echamos el prefermento.
Cascamos los huevos.
Añadimos la ralladura de naranja.
Y añadimos 1/2 cdta. de esencia de vainilla.
Añadimos el azúcar.
Removemos muy bien.
Tamizamos la harina.
Añadimos la sal.
Y removemos muy bien.
Terminamos de hacer la bola con la mano.
Cerramos el recipiente y dejamos la masa en reposo 20 minuto. Es para que se humedezcan debidamente las partículas de harina.
Volcamos la masa sobre la mesa.
Y amasamos la masa hasta que se vuelva lisa y uniforme.
Es una masa bastante fácil para amasar.
Pasadas 5 minutos o cuando veas que la masa tiene la textura y color uniforme, vamos a ir añadiendo mantequilla. La vamos añadir en 2 sesiones.
Si vas amasar la masa en una amasadora, el procedimiento sería el mismo. Primero tendrías que amasarla 5 - 8 minutos en 2º velocidad y luego ir añadiendo la mantequilla poco a poco.
Integramos la mantequilla a la masa.
Yo la verdad que este tipo de masas prefiero amasar a mano porque me encanta. Porque es una masa que se trabaja muy bien, no es una masa complicada ni caprichosa.
Y añadimos la mantequilla restante.
He tardado en amasar la masa 16 - 18 minutos. Con una amasadora el tiempo sería parecido.
Untamos el recipiente con pequeña cantidad de aceite.
Ponemos dentro la masa.
Cerramos el recipiente y dejamos que la masa suba duplicando su tamaño, de 11/2 h - 21/2 h, según la temperatura que tengas en casa.
O, también, puedes dejar levar la masa 30 minutos y luego guardarla en la nevera de 8 a 12 horas. Es decir, puedes preparar la masa por la noche, guardarla en la nevera y al día siguiente hacer la babka.
Para preparar el relleno en un cazo ponemos la mantequilla y la derretimos un poco. Sólo para que engrase el fondo del cazo.
Y ahora añadimos el chocolate. Yo estoy utilizando el chocolate negro pero puedes utilizar el chocolate que más te guste.
Removemos y derretimos el chocolate.
Una vez el chocolate esté totalmente derretido retiramos el cazo del fuego.
Ahora añadimos el azúcar glas o azúcar impalpable.
La sal.
Y el cacao en polvo sin azúcar.
Removemos todo muy bien.
Dejamos que el relleno se enfríe hasta la temperatura ambiente.
Espolvoreamos la mesa con harina.
Volcamos la masa sobre la mesa.
Y ahora la estiramos en rectángulos de 45 cm de largo y 25 - 28 cm de ancho.
Primero con las manos y luego seguiremos con el rodillo.
Extendemos el relleno por encima.
Cuando veas que en el relleno se quedan las marcas, que no desaparecen, enrolla la masa. Así al enrollar no se te va salir el relleno.
Cortamos el rollo en dos, a lo largo.
Enrollamos las partes obtenidas entre si.
Unta el molde con la mantequilla. El tamaño de mi molde es de 24x12 cm.
Fórralo con papel para hornear.
Pon dentro la babka.
La tapamos con un trozo de film transparente y dejamos que suba duplicando su tamaño.
20 minutos antes de que termine el levado encendemos el horno a 170ºC/335ºF con calor sólo de abajo.
Para hacer el sirope ponemos a fuego el cazo.
Añadimos el agua.
Y el azúcar.
Calentamos hasta que se derrita el azúcar.
Si quieres puedes añadir 1 chorrito de ron o de coñac o de otro licor que te guste.
Lo apartamos del fuego y reservamos.
A 22 - 24ºC mi babka tardó en subir 1 hora. A temperatura más alta subirá antes y viceversa.
Pulverizamos la babka con agua.
La llevamos al horno.
Pasados 10 minutos del horneado ponemos el calor de arriba y abajo.
Una vez haya cogido color la giro a 180º para que se dore por igual por
todos los lados. Y, también, la tapo con papel de aluminio para que no se dore más por arriba.
Sacamos babka del horno.
Mi babka tardó en hornearse 35 minutos.
Pincelamos la babka con el sirope.
El sirope restante lo echamos por los bordes.
La dejamos en reposo 10 minutos.
Ponemos babka sobre una rejilla para que se enfríe.
Te he preparado este vídeo donde muestro como hacer babka para que lo tengas claro y así te sea fácil:
Apuntes sobre la receta de babka de chocolate
Después de hornearla, por favor, no la abras hasta que se enfríe del todo, que es cuando realmente termina de hacerse. Una vez fría guardala en una bolsa de plástico. De esa forma babka se conserva perfectamente hasta 5 – 6 días. Al segundo y tercer día después de hornearla está incluso más buena que el primer día.
Para hacer babka necesitas harina de trigo con 11 – 12 g de proteínas por 100 g de harina. Esta información encontrarás en el paquete de la harina, en el recuadro de información nutricional. Presta atención que las cantidades de proteínas que doy son por 100 g de harina. En el caso de que la información nutricional de tu harina está indicada por 50 g de harina entonces la cantidad de proteínas indicada tendrás que multiplicar por 2.
Receta de babka
Si estas en España la harina de trigo que necesitas es la harina de fuerza. La que venden en los supermercados te sirve. Y si es de harinera, elige una con valor W 225 – 300.
Mi molde es este, por si lo quieres ver más de cerca.
Me encanta separar las láminas que están cubiertas totalmente con el chocolate.
La ralladura de naranja y vainilla le dan un toque exquisito. Pero si alguna de las dos cosas no te gusta, la puedes omitir o sustituir.
Y la pizca de sal que lleva el relleno resalta el chocolate de forma espectacular.
Amigos, os recomiendo encarecidamente que preparéis esta deliciosa babka de chocolate. Pega mucho para la época en la que estamos. Y vuestros seres queridos os van agradecer también mucho porque les va encantar.
También te recomiendo estos deliciosos cuernitos de chocolate, muy queridos por los niños.
Cuéntame por favor en los comentarios qué tal te pareció la receta. Y suscríbete a mi canal de YouTube si aún no lo has hecho porque es totalmente gratis. Hasta la próxima.
Fuente
Fuente: este post proviene de Esbieta, donde puedes consultar el contenido original.
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