Este postre es muy popular en Europa del Este, aunque cada país tiene muchas versiones diferentes, ya que existen desde los que van rellenos de frutas hasta los que tienen frutos secos. Claramente tiene mucha relación con estos bollos caseros que las abuelas sabían hacer a la perfección, y precisamente de ahí viene su nombre, puesto que Babka significa abuela en ruso. Sin embargo, este pan dulce no es el único que conserva la magia de estos postres de antaño. Los Rollitos de chocolate, los Cinnamon Rolls o el pan brioche, mantienen también ese aspecto rústico y exquisito.
En la receta de más abajo te enseño cómo hacer un Babka de chocolate bonito y esponjoso. Ya verás como el paso a paso es muy simple. Es más, verás dos maneras diferentes de trenzar este pan dulce. Antes de ponerse a hornear, es bueno saber que para conseguir este relleno sabroso, cremoso e intenso, hay que escoger siempre chocolate de cobertura de calidad y cacao puro en polvo.
¿Te apetecería sorprender a tu familia con un desayuno muy muy delicioso? El Babka de chocolate con su miga ligera y suave es perfecto. Seguro que repetirás. ¿Apostamos?
“Una vez horneado estarás deseando que se enfríe rápidamente”.
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Receta de Babka de chocolate
Un postre para chuparse los dedos
Plato Babka
Cocina todo el año
Keyword cacao puro en polvo, chocolate
Tiempo de cocción 30 minutos
Raciones 20
Cost barato
Ingredientes
Para el prefermento:
40 g de Harina normal
1 cucharada de té de Azúcar
25 g de Levadura panadera fresca
70 ml de Leche tibia
La masa del Babka:
510 g de Harina normal
20 g de Azúcar
100 g de Mantequilla pomada
140 ml de Leche
2 Huevos
Para el relleno de chocolate:
80 g de Mantequilla
160 g de Chocolate negro (70% de cacao)
30 g de Cacao puro en polvo
60 g de Azúcar
Pincelar:
1 Huevo o 25 g de Mantequilla derretida
Elaboración paso a paso
Elaboración de la masa:
Para el prefermento pon la leche tibia en un recipiente con una cucharada de té de azúcar, la harina y la levadura panadera desmigada. Mézclalo muy bien y tápalo. Deja fermentar en un sitio tibio hasta que triplique su tamaño.Mientras, junta la harina con el azúcar y la mantequilla. Amasa bien hasta que obtengas una textura arenosa. Ahora añade los huevos, la leche y el prefermento. Amasa todo muy bien hasta que quede lisa y flexible. Son unos 8-10 minutos. Tapa la masa con un paño y deja fermentar en un sitio tibio hasta que doble su tamaño.
Mientras tanto elaboramos el relleno. Derrite la mantequilla en una cazuela pequeña. Añade el chocolate y sigue calentando hasta que se derrita. Cuidado, el chocolate no debe hervir en ningún momento. Aparta del fuego el cazo y ahora añade el cacao y el azúcar. Mezcla muy bien. Deja que se enfríe hasta que tenga una textura cremosa. Puedes poner el relleno en el frigorífico durante unos minutos para obtener esta textura óptima y cremosa.
Trenzas cerradas:
Cuando la masa esté fermentada vuelve a amasarla otra vez. Ahora divide la masa en cuatro partes iguales. Vuelve a amasar cada parte. Extiende la primera bola hasta convertirla en un rectángulo de unos 15 cm x 45 cm. Reparte la cuarta parte del relleno sobre la masa extendida. Alisa muy bien. Ahora enrolla la masa en sentido longitudinal. Haz lo mismo con la segunda bola. Ahora junta estos dos cabos y enróllalos entre sí. Pon esta trenza en un molde de plum cake revestido con papel de horno. Repite este proceso con las otras dos bolas de masa. Tápalas con un paño y deja fermentar unos 30 - 45 minutos en un sitio tibio hasta que dupliquen su tamaño.Trenzas abiertas:
En este caso, una vez tengas la masa fermentada divídela en dos partes. Amasa cada una de nuevo. Extiende la primera bola formando un rectángulo de unos 30 cm x 45 cm. Rellénala con la mitad de relleno de chocolate. Ahora enrolla la masa en sentido longitudinal y córtala por la mitad (longitudinalmente), para ello usa un cuchillo bien afilado. Es importante que el corte esté hacia arriba. Ahora enrollamos estos dos cabos abiertos entre sí. Simplemente pasamos las dos partes una por encima de la otra hasta que estén entrelazadas. Haz este mismo proceso con la otra bola de masa. Pon estas trenzas en moldes plum cake. Tápalas con un paño y deja fermentar unos 30-45 minutos en un sitio tibio hasta que dupliquen su tamaño.Precalienta el horno.
Si haces Babkas cerrados (primer caso), pincela la superficie con huevo batido. En el caso de que hagas Babkas abiertos (segundo caso), pincela la masa con mantequilla derretida.
Hornea los dos Babkas durante unos 25-30 minutos. Horno: 180ºC. Una vez hechos, deja los Babkas en una rejilla para que se enfríen totalmente.
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¡Hola, soy Emese! Te doy la bienvenida a este recetario visual que intenta seguir el ritmo de las estaciones. Además de mis postres y algunas recetas con un toque vintage y acogedor, también podrás encontrar mis experiencias fotográficas. Saborea las frutas que nos ofrece la Naturaleza. ¿Empezamos?
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