He escogido la receta de María Lunarillos por estar muy bien explicado el paso a paso y estar en español, para qué andar traduciendo ahora que mi tiempo es un bien tan escaso ¿ verdad ?. La he tuneado un pelín, al relleno le he añadido nutella porque se me quedaba algo escaso para cubrir todo el pan, y he anulado lo de ponerle nueces ya que a mi minichef no le gustan, también lo he pintado con huevo batido antes de llevar al horno para darle color dorado, ha quedado perfecto de textura y sabor.
Fotos, cambios y redacción: Carmela
Fuente: Blog de María Lunarillos
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BABKA DE CHOCOLATE Y NUTELLA
INGREDIENTES ( 1 babka como el de la foto, es bastante grande o dos como el de Maria que os pongo en el enlace dónde pone Fuente ):
- 530 gramos de harina panadera
- 80 gramos de azúcar
- 120 gramos de agua
- 3 huevos medianos, los mios eran L- 5 gramos de levadura de panadero seca (15 gramos de levadura fresca)
- 1/4 cucharadita de sal
- 150 gramos de mantequilla ablandada
Relleno:
- 110 gramos de mantequilla
- 100 gramos de cobertura de chocolate negro
- 50 gramos de cacao en polvo sin endulzar
- 50 gramos de azúcar glas
- Un puñado de nueces partidas (opcional, yo no las he puesto )
- He añadido 4 cucharadas soperas de nutella al final de la mezcla porque se me quedaba algo corto el relleno
Para pintar:
- 1 huevo
PREPARACIÓN:
1) En un bol ponemos la harina, el azúcar, el agua, los huevos, la levadura de fuerza y la sal, todos excepto la mantequilla. Amasamos, a mano o con robot, en intervalos de 1-2 minutos con reposos intermedios de 12-15 minutos. Repetimos esto un par de veces y después agregamos la mantequilla a temperatura ambiente en tandas, hasta incorporarla toda.
Seguimos amasando de la forma anteriormente descrita hasta que la masa esté fina y elástica. Hacemos una bola, la ponemos en un bol engrasado, la tapamos y dejamos que doble el volumen.
Yo he elegido el amasado en la panificadora con levado, poniendo antes los huevos, el agua y luego el resto menos la mantequilla que he ido añadiendo poco a poco para que la fuera cogiendo bien la masa.
2) Mientras la masa fermenta preparamos el relleno. Ponemos en un cazo la mantequilla y la derretimos a fuego bajo. Cuando esté derretida agregamos la cobertura de chocolate negro en gotas o pedacitos; se derretirá con el calor de la mantequilla. Añadimos entonces el azúcar y el cacao en polvo. Mezclamos bien y reservamos. En este paso he añadido la nutella.
3) Cuando la masa haya doblado la pasamos a la encimera, la aplastamos con la mano para desgasarla y la dividimos en dos partes iguales para hacer dos panes rectangulares. Reservamos la masa que no vayamos a trabajar en el frigorífico, bien envuelta en plástico.
4) Enharinamos la encimera y aplastamos la masa con los dedos para ir formando un rectángulo. Usamos un rodillo para acabar de estirarla; debemos formar un rectángulo de aproximadamente 28 x 38 cm. Si en algún momento se resiste a que la estiremos, la dejaremos reposar un par de minutos para que se relaje el gluten.
5) Una vez estirada aplicamos el relleno con una cuchara de madera o una espátula; dejaremos un pequeño margen en uno de los lados para cerrar el rollo. Si vamos a poner nueces, las distribuimos ahora por encima del chocolate. Enrollamos la masa en el sentido del lado más largo, como se ve en las fotos, hasta cerrar el rollo. Podemos pincelar con agua el borde final para que pegue mejor.
Precalentar el horno a 190º sin aire.
6) En este punto podéis seguir las instrucciones de María para hacer dos babkas trenzados o como lo he hecho yo, al gusto, en mi caso , una vez enrrollado he cortado rodajas de un cm y medio más o menos y en un molde redondo engrasado, he ido colocandolas formando circulos como se ve en las fotos, luego lo he dejado levar 30 minutos más, lo he pincelado con huevo batido.
7) Hornear a 190º calor arriba y abajo sin aire, unos 35 minutos. Dejar enfriar en una rejilla y desmoldar.
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En el enlace de María lunarillos tenéis muy bien explicado el paso a paso, lo único que he hecho yo es darle otra forma, no me ha quedado todo lo bien que quería pero bueno ya lo repetiré otro día porque está ummmmmm.
NOTAS:
- Es un pan delicioso tipo brioche, llena bastante por lo que con un pan tenemos para bastantes raciones.
- Al igual que todas las masa de este tipo endurece rápido, este aguantó bien 2 días tapado sin que le diera el aire.
- Al añadirle la nutella ha quedado un relleno delicioso, muy untuoso que nos ha gustado mucho.
Toda una sorpresa este pan y mirar que esponjosote está si es que es para repetir pero ya mismo jeje.
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Si queréis ver todos los babkas de mis amigos del desafío pinchad aquí , el próximo desafío será salado e irá de parte de las hermanas Mila y Nina del blog La cocina de Camilni, no os lo perdáis.
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