Pan casero fácil de hacer – Pocos ingredientes
Yield: 6-8
Prep Time: 3h 00 min
Cook Time: 40 minutes
Pan casero fácil de hacer - Pocos ingredientes
By Svitlana Popivnyak noviembre 9, 2018
Hola amigos, ¿qué tal? Soy Esbieta. Hoy os voy a enseñar cómo preparar en casa un pan casero muy sencillo y con muy pocos ingredientes. Se hace solamente con harina, agua, sal y levadura.
Ingredients
harina para pan - 300 g ó 2⅓ tazas
agua - 195 - 215 ml
sal - 6 g
masa vieja - toda
levadura fresca - 2 g
ó
levadura seca - 0,7 g
MASA VIEJA
harina para pan - 50 g ó ⅓ tazas
agua - 35 ml
sal - 1 g ó 1 pizca
levadura fresca - 1,5 g
ó
levadura seca - 0,5 g
Instructions
Para que nuestro pan tenga un buen sabor y aroma, lo vamos a enriquecer con un trozo de masa vieja, que se hace muy fácil y rápido.
Para prepararla pon en un recipiente la levadura fresca o seca.
Añade el agua.
Remueve hasta que la levadura se diluya.
Añade la harina de trigo.
Y la sal.
Remueve muy bien.
Deja la masa en reposo 20 minutos.
Remueve la masa.
Para saber más cosas sobre trucos y técnicas de masas y panes suscríbete a mi canal.
Cerramos el recipiente y la guardamos en la nevera de 24 a 72 horas. Es decir de 1 a 3 días.
Pasado 1 día ya puedes utilizar la masa vieja para hacer pan. Le va aportar el carácter, el buen gusto que se busca en un buen pan.
MASA
Sacamos la masa vieja de la nevera.
En un recipiente ponemos la levadura.
Y añadimos el agua.
Para empezar pon 195 ml de agua. Y si ves que la masa queda muy densa, añade unos 20 ml más. Hasta obtener una masa de consistencia blanda.
Removemos hasta que se diluya la levadura.
Y tamizamos la harina de trigo.
Muchos me preguntáis por mi tamiz con dos tapas. Lo tenéis aquí.
Añade la sal.
Remueve muy bien.
Añade la masa vieja.
Intégrala a la masa.
Cierra el recipiente y deja la masa en reposo unos 20 - 30 minutos, para que se humedezcan debidamente las partículas de harina.
Volcamos la masa sobre la mesa y la amasamos hasta que se vuelva lisa y uniforme.
Amasa la masa como te sale, no tienes que amasarla de alguna forma especial.
Cuando veas que la masa se haya vuelto lisa, uniforme y ha dejado de pegarse a la mesa, deja de amasarla.
He tardado en amasar la masa 10 minutos.
También puedes amasar la masa en la amasadora. Serían 10 minutos en segunda velocidad.
Unta el recipiente con pequeña cantidad de aceite.
Pon dentro la masa.
Cierra el recipiente y deja la masa en reposo 20 minutos.
Untamos las manos con pequeña cantidad de aceite y doblamos la masa en forma de sobre.
Cerramos el recipiente y dejamos que la masa suba casi duplicando su tamaño.
A 19ºC (66ºF) mi masa ha tardado en subir 1,30 h. A temperatura más alta subirá antes y viceversa.
Espolvoreamos la mesa con harina.
Volcamos la masa sobre la mesa.
Y hacemos una bola.
La dejamos en reposo 5 minutos.
Cogemos un paño de lino o de algodón y lo espolvoreamos con harina.
Ahora cogemos un bol o una cazuela no muy grande y lo cubrimos con el paño. Aquí vamos a poner nuestro pan. También puedes usar banneton.
Espolvoreamos el pan con harina.
Y lo ponemos en nuestro bol o banneton.
Y dejamos que suba casi duplicando su tamaño.
20 minutos antes de que termine el levado enciende el horno a 250ºC (480ºF) con calor sólo de abajo.
En el horno ponemos una bandeja. Y en el fondo del horno ponemos otra, para echar el agua y crear el vapor.
A 19ºC (66ºF) mi pan ha tardado en subir 1 hora.
Coge un a pala o un trozo de cartón. Cúbrela con papel para hornear.
Vuelca encima el pan.
Espolvorea el pan con harina.
Y haz unos cortes con un cuchillo o una cuchilla de afeitar.
Mete el pan al horno.
En la bandeja del fondo echa 1/2 vaso de agua hirviendo.
Ponemos el calor de arriba y abajo.
Pasados 15 minutos bajamos la temperatura a 200ºC (390ºF) y horneamos el pan 25 - 35 minutos o hasta que quede como a ti te gusta.
Para que el pan se me dore por igual, una vez haya cogido color lo giro a 180º.
Sacamos el pan del horno. He tardado en hornear el pan 40 minutos.
Lo ponemos sobre una rejilla para que se enfríe.
Para que te sea fácil hacer el pan te he preparado este vídeo dónde puedes ver como los pasos a realizar:
Apuntes sobre la receta de pan casero fácil de hacer
Con esta receta sale un pan casero de corteza muy crujiente, con una miga esponjosa y airosa, con unos alveolos preciosos y con un sabor y aroma muy auténtico.
Este pan amigos no tiene nada que envidiar a uno que está hecho en una panadería. Es más, puede que sea mejor.
Para hacerlo necesitas la harina de trigo apta para hacer pan, con 10,5 – 11,5% de proteínas por 100 g de harina. Esta información encontrarás en el paquete de la harina, en el recuadro de información nutricional. Presta atención que las cantidades de proteínas que doy son por 100 g de harina. En el caso de que la información nutricional de tu harina está indicada por 50 g de harina entonces la cantidad de proteínas indicada tendrás que multiplicar por 2.
Si estas en España y acostumbras comprar harina en las harineras, la harina de trigo que necesitas es la llamada harina panificable o harina de media fuerza. Con valor W170 – 180.
Si puedes, para hacer este maravillosos pan casero utiliza el agua de mineralización débil. Así la miga del pan saldrá mas cremosa al paladar.
Este pan es ideal para hacer tostadas, para acompañar todo tipo de comidas. Para desayunos, comidas, meriendas, cenas… para cualquier momento.
También te recomiendo encarecidamente este pan casero que está deliciosos.
Cuéntame por favor en los comentarios qué tipo de pan te gusta comer. Y qué cantidad de pan comes todos los días. Yo, por ejemplo, como entre 1 y 2 rebanadas de pan todos los días. Y es porque me encanta comer el pan. Para mi 1 día sin pan es un día perdido.
Si te ha gustado el vídeo, compártelo por favor y pon me gusta. Hasta la próxima.
Fuente
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