Después de pasar unos días de vacaciones en tierras asturianas, estoy de vuelta en el calor murciano, y aprovecho que hoy es día de Santiago Apóstol para traerte la receta de la Tarta de Santiago.
La Tarta de Santiago es una tarta de origen desconocido tradicional de la cocina gallega. Se elabora sin harina, utilizando almendra molida y tiene un sabor delicioso.
La receta es del libro “Postres y otras Dulcerías”, de Pamela Rodríguez, del que me gustan todas las recetas que he preparado, y en el que he encontrado la mejor receta que había probado de esta tarta.
Ingredientes para una Tarta de Santiago de 24 cm:
250 g de almendra molida de buena calidad (marcona a ser posible)
225 g de azúcar
4 huevos
Ralladura de 1/2 limón
Plantilla de la Cruz de Santiago (opcional)
Azúcar glass para espolvorear
Un poco de mantequilla para engrasar el molde.
Elaboración:
Tuesta las almendras o la almendra molida en el horno a 150 ºC, hasta que estén ligeramente doradas.
Deja que se enfríen y tritúralas en una picadora o robot de cocina, si has utilizado almendras enteras.
Engrasa un molde de 24 cm con un poco de mantequilla.
Precalienta el horno a 180 ºC.
Bate ligeramente a mano, con varillas o una batidora de varillas, los huevos con el azúcar y la ralladura de limón sin que la mezcla coja demasiado aire.
Añade la almendra molida y remueve la masa lo justo para que se integre.
Vierte la masa en el molde de hornear y hornea durante unos 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el interior de la tarta seco.
Deja enfriar unas horas antes de servir. De un día para otro está incluso mejor.
Consejos y notas:
Puedes hacer la tarta con la almendra cruda, sin tostar, pero ligeramente tostada tiene un sabor delicioso.
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Tanto la amasadora que te recomiendo, como el libro en el que me baso para la receta, los puedes encontrar en Claudia & Julia, una tienda de cocina donde encontrarás todo lo que necesites.
Y a tí, qué dulce típico español te gusta más? Has preparado alguna vez esta tarta en casa?
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