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Tarta Pavlova de Trufa

Estas cantidades las use para un molde de 22 cm. Si se desea usar un molde más grande o poner mas grosor de merengue aumentar el número de claras y el azúcar. La proporción es 1 clara + 40 gr de azúcar normal + 40 gr de azúcar glas.

Ingredientes para 6 comensales

*La base de merengue:,4 claras de huevo,160 gr de azúcar,160 gr de azúcar glas,*El relleno de trufa:,200 ml de nata para montar fría,150 gr de chocolate negro de cobertura,30 ml de leche,*El panal de chocolate:,100 gr de chocolate negro de cobertura,1 trozo de plástico de burbujas perfectamente limpio y sec
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1.      La base de merengue

Elaboración

·         Batimos a punto de nieve las claras con el azúcar normal. Cuando estén muy firmes añadir el azúcar glas poco a poco mientras seguimos batiendo.

·         Forramos el molde con papel de aluminio, para mejorar el desmoldado.

·         Cubrir el molde con una capa de merengue extendiéndolo con la espátula o con la manga pastelera. Hacer un borde alrededor que quede más alto que el fondo formando un recipiente.

·         Poner en el horno a 140 º C durante 30 minutos. Después bajar a 100 º C y dejar 1 hora más aproximadamente. Queremos que se seque para poderlo manipular y que tome un color crema claro.

2.      El relleno de trufa

Elaboración

·         Derretir el chocolate con la leche poniéndolo unos segundos en el microondas, remover hasta conseguir una mezcla homogénea y brillante. Dejar para que vaya bajando su temperatura.

·         Poner la nata en un cuenco frío y montar con la batidora de varillas.

·         Añadir el chocolate mientras seguimos batiendo hasta terminar de mezclar toda la nata y el chocolate.

·         Dejar la mezcla en el frigorífico mientras no la necesitemos.

3.      El panal de chocolate

Elaboración

·         Derretir el chocolate en el microondas removiendo hasta que obtengamos una pasta semilíquida muy manejable.

·         Extender sobre el plástico por la parte de las burbujas.

·         Poner en el frigorífico hasta que se consolide totalmente.

·         Separar el chocolate del plástico con cuidado.

4.      El montaje

·         Sacar el merengue del molde y retirar con cuidado el papel de aluminio.

·         Cubrir el fondo del recipiente de merengue con la trufa. Si se hace con pistola o manga pastelera quedara mas lucido, pero se puede hacer con espátula.

·         Adornar al gusto con panal de chocolate en trozos.


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