Hace unos días una prima muy querida me pidió preparar unos cupcakes para sorprender a su cuñada el día de su cumpleaños y sin dudarlo le dije que la ayudaría en lo que necesitase ¿Cómo llegamos a elegir el sabor de los cupcakes? Bueno, resulta que a la cumpleañera no le gusta la vainilla, así que para no hacer cupcakes 100% de limón, decidimos que sería más divertido ponerle tequila. Por suerte encontré una receta que se adaptó a lo que estábamos buscando y es la que les muestro a continuación. Espero que la disfruten:
113 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
200 gr. de azúcar granulada
2 huevos, a temperatura ambiente
Ralladura y jugo de 2 limones
2 cucharadas de tequila
¼ cucharadita de extracto de vainilla
½ taza de suero de leche (se obtiene al combinar ½ taza de leche entera con ½ cucharada de vinagre blanco. Dejarlo reposar por 10 minutos)
Para pincelar los cupcakes: 1-2 cucharadas de tequila
==> Frosting <==
200 gr mantequilla sin sal
350 gr. de azúcar impalpable
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de tequila
Para decorar: ralladura de limón y limones en rodaja.
Preparación
Precalentar el horno a 160 C°.
Preparar el molde de cupcakes con sus respectivos pirotines.
En un tazón mediano, mezclar la harina el polvo de hornear y la sal. Reservar.
En una batidora eléctrica a velocidad media-alta, batir la mantequilla y el azúcar por alrededor de 5 minutos.
Reducir la velocidad de la batidora y agregar los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición.
Agregar la ralladura de limón, el jugo de limón, el extracto de vainilla y el tequila. Batir hasta que se mezclen. Bien.
A velocidad baja, añadir los ingredientes secos en tres partes, alternando con el suero de leche en dos partes. Mezclar sólo hasta que estén bien incorporados. De preferencia usar la espátula para darle una última mezcla a mano.
Colocar la masa en los moldes.
Hornear entre 20 – 25 minutos o hasta que los cupcakes estén tengan un color ligeramente dorado o hasta que un palito insertado en el keke salga limpio.
Dejar enfriar los cupcakes.
Una vez fríos, pincelarlos en la parte superior con tequila.
==> Frosting de tequila: <==
Cremar la mantequilla por alrededor de 5 minutos a velocidad media – alta.
Reducir la velocidad a media – baja y añadir poco a poco el azúcar impalpable. Una vez incorporado todo el azúcar, batir a velocidad media durante 30 segundos. Enseguida agregar el jugo de limón, el tequila y la pizca de sal. Seguir batiendo hasta incorporar los ingredientes.
Para decorar puedes utilizar ralladura de limón y limones en rodajas ¡Depende de tu creatividad!
Notas
Para la realización de estos deliciosos cupcakes me inspiré en la receta del Blog Brown Eyed Baker y la pueden encontrar haciendo click aquí.
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