La empresa Placeres naturales en colaboración con el chef Roberto Ferradans, nos propone un menú preparado a base de frutas y verduras lavadas, peladas, cortadas y envasadas, que se conocen como cuarta gama de este tipo de alimentos y que utilizan mucho profesionales de la hostelería.
Ingredientes para None comensales
Calabacines 2,ajos 2,cebolla 1/2,setas 6,sal,agua,aceite de oliva,mantequilla 1 cucharada,harina 1 cucharada,leche 1 vaso,nata líquida 1/2 vaso,tomate triturado 1/2 vaso
Comenzamos hirviendo en agua con sal, los calabacines durante 8 minutos, y rehogamos en una sartén con aceite, los ajos, la cebolla, los tallos de las setas picadas y el perejil.
Una vez salteadas, añadimos la mantequilla y la harina y esperamos 2 minutos. Le ponemos la leche, sazonamos y vamos removiendo todo hasta que espese. Rellenamos los calabacines y los ponemos en el horno para que se gratinen.
Por otro lado, mezclamos la nata líquida y el tomate triturado, y hervimos hasta que espese. Hacemos las setas a la plancha.
Ponemos en el fondo de un plato la salsa de tomate y nata, después el calabacín relleno, y por último una seta encima de cada calabacín, a modo de sombrero.
Receta del chef Roberto Ferradans para la empresa Placeres Naturales
Ingredientes para None comensales
Lubinas 2,calabaza 100 gr,coliflor 200 gr,agua,leche,zanahoria 100 gr,apio 100 gr,mantequilla,aceite de oliva,sal,pimienta
Pasamos la calabaza por la licuadora para conseguir zumo, y luego por la batidora para lograr espuma de calabaza.
Cocemos la coliflor en agua y leche hasta que esté tierna y la trituramos.
Cogemos la zanahoria y el apio y los cocemos por separado, hasta que estén al dente, y los salteamos con mantequilla.
Fileteamos las lubinas, las salpimentamos y las hacemos en una sartén con un poco de aceite de oliva por ambos lados.
Emplatamos con el puré de coliflor al fondo del plato, colocando el pescado encima y rociando con la espuma de calabaza.
Receta del chef Roberto Ferradans para Placeres Naturales
Ingredientes para None comensales
Leche 100 ml,nata líquida 100 ml,azúcar 2 cucharadas,chocolate fondant 200 gr
Hervimos la leche, la nata líquida y el azúcar.
Troceamos el chocolate fondant en un bol y mezclamos con la leche, la nata y el azúcar hervido hasta que quede una masa uniforme. Preparamos las brochetas de fruta y le esparciéndole el chocolate por encima.
Receta del chef Roberto Ferradans para Placeres Naturales
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